說起魚,大家應該都知道很多關于魚的種類,也吃過很多關于魚做出來的食物。在生活中,我們常見的,鲫魚、草魚、三文魚等等非常的多。而在世界上最稀有的這些魚,你是否也知道呢?本期城市文化,讓我們一起來看看吧。
一、冰見寒鰤
鰤魚,中國也叫黃甘魚,是日本料理中的頂級食材。外觀上最大的特點是黑色眼影和體側貫穿頭尾的黃色條帶。
最為高貴,其中有些鰤魚會沿着日本海沿岸往東海洄遊,路途所經過的海域環境十分惡劣,為了抵禦寒冷,寒鰤在身上積累了大量的脂肪,此時的鰤魚最為美味,被稱為“寒鰤魚”,肉質緊實、脂膏豐富,異常甜美。
鰤魚含有豐富的DHA,即二十二碳六烯酸。DHA是人腦營養必不可少的高度不飽和脂肪酸。它除了能阻止膽固醇在血管壁上的沉積、預防或減輕動脈粥樣硬化和冠心病的發生外,更重要的是DHA對大腦細胞有着極其重要的作用。它占了人腦脂肪的10%,對腦神經傳導和突觸的生長發育極為有利。實驗表明,DHA攝入充分,人腦中的DHA值升高,就能活化大腦神經細胞,改善大腦功能,提高判斷能力。毫無疑問,DHA具有十分顯着的健腦益智作用,是青少年增進智力、加強記憶、提高學習能力的必需營養品。鰤魚素有“補腦神品”之譽。而科學家研究表明,DHA隻存在于魚類及少數貝類中,其他食物如大豆、奶油、植物油、豬油、蔬菜及水果等幾乎都不含有DHA。因此從營養和健腦的角度來說,人們要想獲得足夠的DHA,最簡便有效的理想途徑就是多吃鰤魚。
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