面食當中，包子大概是最受歡迎的。​包子的餡料沒有限制，喜歡什麼包什麼，各有各的美味。在衆多口味的包子中，韭菜餡是最出挑的，可葷可素，自帶鮮香氣味。

韭菜餡的包子雖然家常​，但是關于餡料的調制和包子皮的制作，有一些需要注意的地方。隻要面揉好，餡料調好，蒸出的包子表皮光滑又飽滿，餡料鮮香不出水，柔軟可口！

食材：面粉、白糖、酵母、韭菜、雞蛋、鹽、蚝油、食用油

---【具體制作步驟】---

1，面盆中倒入溫水，加入酵母和少許白糖，攪拌至融化。然後倒入面粉，攪拌均勻後揉成面團。醒面5分鐘左右，把面團揉光滑，揉的時間越長，做出的包子口感越好。然後密封醒發至2倍大。（蒸包子的面團大概就是100毫升的水，加入2克酵母，200克面粉，按這個比例揉出的面團軟硬适中，發酵效果也好）。

2，面和好，開始調餡料。熱鍋倒油，油熱後倒入雞蛋液，用筷子快速滑炒，把雞蛋炒熟炒碎關火冷涼。​

3，韭菜清洗幹淨，瀝幹水分後切碎放入盆中。然後根據韭菜的量加入适量食用油，用筷子攪拌均勻。這樣韭菜的表面被食用油包住，後面加鹽調味時，韭菜就不易出水了。​

4，雞蛋冷涼後也倒入盆中，然後加入鹽和蚝油​調味，充分攪拌均勻，餡料就調好了。

5，這時面團也醒發好了。把面團搓成長條，切成大小均勻的小劑子，再分别揉光滑。​

6，把小面團擀成中間稍厚，邊緣薄的包子皮，包入餡料，捏成包子即可。​

7，蒸鍋内加入溫水，蒸屜上刷油，把包子放入蒸鍋中，蓋上蓋子，二次醒發至1.5倍大。然後大火燒開再大火蒸10分鐘左右，關火焖2分鐘出鍋。​

鮮香開胃的韭菜包子做好了，開動吧。​

【韭菜雞蛋餡包子制作小貼士】

1，包包子的面團一定要多揉一會，揉的時間越長，面團越有筋性，包出的包子光滑飽滿還不破皮，口感也更好。

2，韭菜餡易出水，我們可以在韭菜切好之後加入食用油，這一步很重要，韭菜表面被油包住，再加鹽調味時就不易出水了。冬季和早春的韭菜水分多，還可以搭配一些粉絲在餡裡，吸水效果比較好。

3，韭菜餡的包子，加上個頭不大，非常好熟，10分鐘左右就好。

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