現在已經進入寒冬臘月，北方很多地區的人早已在家裡儲備各種各樣的肉類，牛肉是必不可少的，因為牛肉隻可以做成肉餡，還可以進行炖煮，又或者是烤肉等都是非常美味的。

牛肉本身所含有營養物質是非常豐富的，合理吃牛肉更有助增強自身免疫力等，但是不知從何時起關于牛肉的傳言越來越“惡劣”。

牛肉為常見的肉品之一，牛肉含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽固醇等成分，具有益氣養胃、促進康複、減肥等功效。

1、益氣養胃：牛肉是養胃益氣之品，也是強壯身體的補品。常吃牛肉，尤其是小黃牛肉，可以補脾益胃、補氣養血、強筋壯骨，寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

2、促進康複：牛肉适宜手術後的患者食用，牛肉中富含鐵質，可以補充失血，修複組織，促進傷口愈合，心血管疾病患者食用牛肉也較适宜。

3、減肥：牛肉中含有的豐富蛋白質和亞油酸，亞油酸可以用作抗氧化劑維持肌肉的質量，且牛肉的蛋白質含量比豬肉高，脂肪和膽固醇的含量比豬肉少，所以常食牛肉可減肥，可獲得人體所需的蛋白質。

牛肉緻癌的說法是紅肉緻癌衍生出來的，牛肉屬于紅肉中的一種。紅肉在2015年被世衛組織列為了2A類緻癌物，即在動物實驗上證實有緻癌作用，可能對人類緻癌的物質。除牛肉外，豬肉、羊肉等哺乳動物的肉也屬于紅肉。

俗話說：抛開劑量談毒性都是耍流氓。牛肉本身屬于一種營養價值高的食物，其中所含有蛋白質以及脂肪非常豐富，能夠增強飽腹感，為人體補充能量。

如果說牛肉會緻癌，那麼前提一定是與攝入量和頻率有密切聯系，世界癌症基金會曾經對紅肉的攝入量進行評估，發現每周攝入500g以下的紅肉并不會增加腸癌風險，換算一下就是每天70g左右。

我國膳食指南的推薦，每日禽肉類攝入量在40~75克與這個數值是相吻合的，隻要日常控制紅肉的攝入量并不會導緻癌症發生。

如今的人越來越注重保養，希望自己能夠長命百歲，所以非常注重調節飲食，都會做到葷素搭配營養均衡，合理攝入肉類食物能夠幫助更好強身健體，牛肉是非常好的養生選擇。

建議大家在日常生活中，一定要科學吃牛肉，吃牛肉的時候最好選擇蒸煮炖的方式，因為我們不否認在烤牛肉或者煎牛排過程中，會産生雜環胺以及多環芳徑等緻癌物質，這會對胃黏膜等造成嚴重損傷。

建議大家在生活中，還是要積極調節飲食，在吃肉的時候最好選擇清淡飲食為主，這樣能夠幫助更好強身健體，也有助于降低身體感染疾病的風險，購買牛肉的時候一定要選擇正規廠家，不要貪圖小便宜。

提醒大家，白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡疖惡化。

生活中我們也不要将牛肉和豆醬一起吃，因為那樣會傷害我們的五髒，對我們的健康危害非常大。愛吃牛肉的人一定要健康攝入，這樣才能釋放出牛肉中的營養物質，也有助于強身健體。

牛肉最好不要給消化不好的老人、幼兒食用，幼兒因為消化系統沒有發育完全，消化起來會有一定的難度，可以喂一些嫩牛肉。

牛肉為發物，有瘙癢、濕疹、疥瘡的患者謹慎食用。膽固醇高、脂肪高的不宜多吃，以免因吃牛肉引發高血脂等疾病。

有肝腎疾病的患者謹慎食用，因為其中含有高嘌呤蛋白會在體内代謝，産生尿酸，加重腎髒的負擔。

在進行飲食搭配時，注意牛肉是不能和橄榄、栗子、紅糖、韭菜等進進行搭配的，需要格外注意。

病死的牛肉煮熟通常不建議吃，因為病死的牛體内可能存在大量細菌或病毒，而且還可能會在體内大量繁殖，會侵犯到牛的内髒和肌肉組織。雖然将其煮熟後，能夠殺滅部分細菌或病毒。

但是在煮的過程中可能不容易煮透，吃攜帶病菌的牛肉後，會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等不适症狀。

因此，建議通過正規渠道購買牛肉，應在烹煮牛肉前觀察肉質是否新鮮，是否伴有臭味。如果已經不太新鮮，或者存在臭味，便應避免再繼續吃，以免導緻上述不适症狀。

如果不慎誤食煮熟病死的牛肉，引起上述惡心、嘔吐等不适症狀，建議及時到醫院就診，多飲用糖鹽水，以免由于劇烈嘔吐而導緻機體水電解質紊亂。

此外，對于劇烈腹痛或腹瀉者，還可遵醫囑口服颠茄片，或者蒙脫石散等藥物進行治療。情況嚴重時，建議大家還是立即就醫，千萬不要拖着。

——優質的牛肉

新鮮牛肉的色澤呈棕紅或暗紅色，肉質堅實，富有彈性，纖維較細，肌肉之間夾雜着脂肪，倘若用手指按壓，其凹陷處頓時恢複原狀。成熟雌牛的.肉，顔色稍深，特别是在哺育乳牛期間的雌牛，肉質更呈濃紅色；雄牛的肉色稍淡，幼齡的牛肉色更淡。

——變質的牛肉

如果表面濕潤而粘手，肌肉色暗，脂肪變得不透明、不潔白，表面用指壓下去不能複原，甚至發黴變色，帶有臭味，這便是變質的牛肉無疑。

——注水的牛肉

牛肉一旦注水，肉纖維便顯得粗糙，纖維暴露明顯。因為注水，使牛肉有鮮嫩感，很容易吸引消費者的眼球，但仔細觀察辨認肉面，常有水分滲出，用手去摸肉，會粘手、濕度重，如果用幹燥的紙張貼在牛肉表面，紙張很快地被濕透。而正常的牛肉用手去摸，不粘手，用紙貼，不濕透。

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