現在已經進入寒冬臘月,北方很多地區的人早已在家裡儲備各種各樣的肉類,牛肉是必不可少的,因為牛肉隻可以做成肉餡,還可以進行炖煮,又或者是烤肉等都是非常美味的。
牛肉本身所含有營養物質是非常豐富的,合理吃牛肉更有助增強自身免疫力等,但是不知從何時起關于牛肉的傳言越來越“惡劣”。
首先我們分析一下:牛肉的好處
牛肉為常見的肉品之一,牛肉含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽固醇等成分,具有益氣養胃、促進康複、減肥等功效。
1、益氣養胃:牛肉是養胃益氣之品,也是強壯身體的補品。常吃牛肉,尤其是小黃牛肉,可以補脾益胃、補氣養血、強筋壯骨,寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。
2、促進康複:牛肉适宜手術後的患者食用,牛肉中富含鐵質,可以補充失血,修複組織,促進傷口愈合,心血管疾病患者食用牛肉也較适宜。
3、減肥:牛肉中含有的豐富蛋白質和亞油酸,亞油酸可以用作抗氧化劑維持肌肉的質量,且牛肉的蛋白質含量比豬肉高,脂肪和膽固醇的含量比豬肉少,所以常食牛肉可減肥,可獲得人體所需的蛋白質。
牛肉,到底是“營養佳品”還是“健康殺手”呢?醫生解答,快瞧瞧
牛肉緻癌的說法是紅肉緻癌衍生出來的,牛肉屬于紅肉中的一種。紅肉在2015年被世衛組織列為了2A類緻癌物,即在動物實驗上證實有緻癌作用,可能對人類緻癌的物質。除牛肉外,豬肉、羊肉等哺乳動物的肉也屬于紅肉。
俗話說:抛開劑量談毒性都是耍流氓。牛肉本身屬于一種營養價值高的食物,其中所含有蛋白質以及脂肪非常豐富,能夠增強飽腹感,為人體補充能量。
如果說牛肉會緻癌,那麼前提一定是與攝入量和頻率有密切聯系,世界癌症基金會曾經對紅肉的攝入量進行評估,發現每周攝入500g以下的紅肉并不會增加腸癌風險,換算一下就是每天70g左右。
我國膳食指南的推薦,每日禽肉類攝入量在40~75克與這個數值是相吻合的,隻要日常控制紅肉的攝入量并不會導緻癌症發生。
如今的人越來越注重保養,希望自己能夠長命百歲,所以非常注重調節飲食,都會做到葷素搭配營養均衡,合理攝入肉類食物能夠幫助更好強身健體,牛肉是非常好的養生選擇。
建議大家在日常生活中,一定要科學吃牛肉,吃牛肉的時候最好選擇蒸煮炖的方式,因為我們不否認在烤牛肉或者煎牛排過程中,會産生雜環胺以及多環芳徑等緻癌物質,這會對胃黏膜等造成嚴重損傷。
建議大家在生活中,還是要積極調節飲食,在吃肉的時候最好選擇清淡飲食為主,這樣能夠幫助更好強身健體,也有助于降低身體感染疾病的風險,購買牛肉的時候一定要選擇正規廠家,不要貪圖小便宜。
提醒大家,白酒為大溫大熱之品,飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱,容易引起面赤身熱,瘡疖惡化。
生活中我們也不要将牛肉和豆醬一起吃,因為那樣會傷害我們的五髒,對我們的健康危害非常大。愛吃牛肉的人一定要健康攝入,這樣才能釋放出牛肉中的營養物質,也有助于強身健體。
哪些人是不能多吃牛肉的?
牛肉最好不要給消化不好的老人、幼兒食用,幼兒因為消化系統沒有發育完全,消化起來會有一定的難度,可以喂一些嫩牛肉。
牛肉為發物,有瘙癢、濕疹、疥瘡的患者謹慎食用。膽固醇高、脂肪高的不宜多吃,以免因吃牛肉引發高血脂等疾病。
有肝腎疾病的患者謹慎食用,因為其中含有高嘌呤蛋白會在體内代謝,産生尿酸,加重腎髒的負擔。
在進行飲食搭配時,注意牛肉是不能和橄榄、栗子、紅糖、韭菜等進進行搭配的,需要格外注意。
病死的牛肉煮熟能吃嗎?
病死的牛肉煮熟通常不建議吃,因為病死的牛體内可能存在大量細菌或病毒,而且還可能會在體内大量繁殖,會侵犯到牛的内髒和肌肉組織。雖然将其煮熟後,能夠殺滅部分細菌或病毒。
但是在煮的過程中可能不容易煮透,吃攜帶病菌的牛肉後,會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等不适症狀。
因此,建議通過正規渠道購買牛肉,應在烹煮牛肉前觀察肉質是否新鮮,是否伴有臭味。如果已經不太新鮮,或者存在臭味,便應避免再繼續吃,以免導緻上述不适症狀。
如果不慎誤食煮熟病死的牛肉,引起上述惡心、嘔吐等不适症狀,建議及時到醫院就診,多飲用糖鹽水,以免由于劇烈嘔吐而導緻機體水電解質紊亂。
此外,對于劇烈腹痛或腹瀉者,還可遵醫囑口服颠茄片,或者蒙脫石散等藥物進行治療。情況嚴重時,建議大家還是立即就醫,千萬不要拖着。
牛肉如何挑選呢?
——優質的牛肉
新鮮牛肉的色澤呈棕紅或暗紅色,肉質堅實,富有彈性,纖維較細,肌肉之間夾雜着脂肪,倘若用手指按壓,其凹陷處頓時恢複原狀。成熟雌牛的.肉,顔色稍深,特别是在哺育乳牛期間的雌牛,肉質更呈濃紅色;雄牛的肉色稍淡,幼齡的牛肉色更淡。
——變質的牛肉
如果表面濕潤而粘手,肌肉色暗,脂肪變得不透明、不潔白,表面用指壓下去不能複原,甚至發黴變色,帶有臭味,這便是變質的牛肉無疑。
——注水的牛肉
牛肉一旦注水,肉纖維便顯得粗糙,纖維暴露明顯。因為注水,使牛肉有鮮嫩感,很容易吸引消費者的眼球,但仔細觀察辨認肉面,常有水分滲出,用手去摸肉,會粘手、濕度重,如果用幹燥的紙張貼在牛肉表面,紙張很快地被濕透。而正常的牛肉用手去摸,不粘手,用紙貼,不濕透。
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