1、先将乾州挂面入開水鍋中煮熟,用漏勺撈出,放在涼開水中冰涼後,控幹水分,再用筷子分成若幹小堆(50克可分二至三碗)備用。
2、另取一湯鍋,将陳醋倒入鍋内,加入八角、花椒、小茴香煮開,撈去調料粒,再添加骨頭湯(或肉湯、雞湯)、開水,使之酸鹹适度,再添入熟豬油,煮開。
3、再将洗淨的大蔥、蒜苗、白菜心、香菜等切成碎片,連同用雞蛋薄餅(用蛋黃在鍋内攤烙而成)切成小菱形片投入,加醬油、精鹽,即成“澆湯”。
4、先将熟挂面挑入碗内,然後澆入澆湯即可食用。
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