從小住在牛王廟附近的袁師，去年熱天家，忽然想起要開一家面館，大家都曉得，暑熱天氣最是面館的淡季，加之疫情的影響，生意好壞不說，單憑這個選擇好多人都說他腦殼有問題，現在啥子都不好做，尤其是做生意。估計這家人被什麼憋到了，憋到了某個角度，不開不行了。也許，我想多了。袁師的妻子姓唐，名琪萍，面館的名字就叫“琪萍面莊” 。東選西選，他們決定把手藝落實到成都畢昇路293号。
袁老闆看樣子已經過了退休年齡，靠那點打鬼的錢顯然無法應付瘋狂的物價上漲和貨币貶值。久病成醫，靠着以前在牛王廟生活，在面館林立的牛王廟街上，吃都吃會了做面，還不要說天資聰慧的“袁大腦殼”。給自己打工，做自己的老闆，走自己的路，讓全家人多一條路。現在的面館老闆，大多身兼數職，打底，煮面，撈面，端面，洗碗，掃地，抹桌子……絕對不給别人添麻煩。真的請人，“我就真的成了打工仔了”。老闆說。
趁客人還在鋪蓋卷兒裡，在下樓的電梯裡，在上班的路途，他們早早地打好料，哈哈，看起像不像出操的士兵？豬油，麻醬，白糖，醬油，熟油，花椒面兒……獨獨沒放蔥花兒，所謂生蔥熟蒜，要的是這個口訣，這個效果。燙熟了的蔥不香，有些東西一旦講究起來就要扯皮。管得他的哦。
第一次吃他家的面，炸醬，回鍋各要了一兩。抽了兩雙筷子攪面，害怕串味，揭開面被，發現底料的味道差不多，隻是臊子不同，雜醬炒得“油光水滑”，帥氣十足，粘了一夾，味道還算圓滿，生蔥撒在面上，正好适應了此時的溫度，鹹甜兌換，麻辣交錯，裹着香蔥清新的味道，扁扁的面條生硬得恰到好處，咀嚼再三，似乎找不出有什麼大的毛病。
他家的回鍋肉面用到了芽菜，亮晶晶的回鍋肉煸得有點可憐，縮在一起的肉就像受了哪個的氣，如果眯到眼睛，嘴唇不碰到肉，感覺不出這兩款面有什麼區别，或者說大的不同。既然是回鍋肉面，我還是喜歡應季的菜炒出來的味道，蒜苗，蓮白，都可以，要讓人吃出東西來。袁師說他家的回鍋還有青椒，中午賣完了，可惜，這兩天的青椒回鍋沒有那股辣勁兒，又是外地運到成都的大棚椒，我不喜歡，包括這碗感覺不到芽菜的芽菜回鍋。
據說他家的番茄煎蛋面是純番茄煎熬出來，沒有番茄醬，其實這并不重要，我一直不吃味精，但是遇到面，我一定要放味精，這個意思就是，純粹的東西不見得好吃，調味品的作用就是讓食物更加順口順吞，隻要符合人體健康标準。當然，我們不能強求喜歡自然食材的人跟你是一個觀點。也許，明天你我的口味又變了喃。
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