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羊肉臊子怎麼炒

知識 更新时间:2024-08-04 08:14:21

  1、将買來的羊肉洗淨切成塊,約大拇指尖大小。

  2、将油燒到剛冒清煙(不要吝啬你的油),把火關到最小,放入切好的羊肉。

  3、等羊肉出水了,放入生姜,這是可以适當的把火開大,目的是将羊肉的水分收幹。

  4、等水分收幹後,随即就能夠看到油了(油和水的區分:肉下鍋1分鐘後就能看到白色的泡沫,那就是水分,等泡沫沒了,在鍋底就能看到油了)。

  5、看到油後,把火關到最小,将肉拔到鍋邊,放入生辣椒面将其炸熟,就可以混炒了,讓每塊羊肉都粘上辣椒就可以了。

  6、緊接着,放入花椒、大料、料酒、蔥沫、蒜沫,火開大繼續混炒。

  7、當聞到一股香味後,就可以到水了,水量是,讓水浸泡80%-90%的羊肉即可。

  8、最後就是炖,火開最小,小心幹鍋,等水分收幹,可以出鍋了。

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