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如何制作螺蛳粉湯底

知識 更新时间:2025-11-18 02:38:04

  一、材料:石螺10斤,豬筒骨5斤,雞骨架3斤,雞油2斤,八角6克,沙姜8克,丁香2克,花椒15克,桂皮10克,草果10克,砂仁12克,幹辣椒1斤,油辣椒紅0.5克,桂林豆腐乳15塊,紫蘇0.5斤,酸筍1斤,清水50斤,姜0.5克。

  二、步驟:

  1、将石螺用清水洗淨,侵泡2日後,剪去尾尖,飛水沖洗後待用;

  2、豬骨,雞骨飛水後入鍋上火炖開後,雞油清洗放下湯鍋,熬1、5小時出味;

  3、石螺濾幹水後,入鍋炒幹水份後起鍋;

  4、鍋洗淨上火,放入花生油燒至六成熱後,下姜炝鍋,放入香料,幹椒,酸筍,烹酒,炒至幹香後,倒入骨湯中熬至出味,調腐乳,鹽,雞精,味精,柳州鮮味粉,冰糖适量,熬至40分鐘下紅油起鍋即可。

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