士林大雞排

材料：雞胸肉1/2塊 B蔥末20克(約2根)、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50、料理米酒1大匙 炸雞排粉100克

作法:

雞胸肉洗淨後去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片（注意不要切斷）備用.材料B放入果汁機中攪打約30秒混合均勻即為腌汁備用.作法1的雞排以作法2的腌汁腌漬約30分鐘後撈起瀝幹，再以按壓的方式均勻沾裹炸雞排粉備用.熱油鍋，待油溫燒熱至150℃時放入作法3的雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現金黃色時即撈起瀝油.食用前撒上适量的胡椒粉即可。

碳烤雞排

材料：雞胸肉1/2塊 蔥末10克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50、理米酒1大匙 炸雞排粉100克 蜜汁烤肉醬2大匙

作法

雞胸肉洗淨後去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片（注意不要切斷）備用.材料B放入果汁機中攪打約30秒混合均勻即為腌汁備用.作法1的雞排以作法2的腌汁腌漬約30分鐘後撈起瀝幹，再以按壓的方式均勻沾裹炸雞排粉備用.熱油鍋，待油溫燒熱至150℃時放入作法3的雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現金黃色時即撈起瀝油.于雞排兩面均勻刷上蜜汁烤肉醬後，放入已預熱200℃的烤箱烤約1分鐘至香味溢出即可。

炸雞排

主料：雞脯肉、鹽,料酒，花椒

做法

雞脯肉切片,拍松,加入鹽,料酒,花椒面等調料,腌七到八個小時.肉片依次裹上澱粉,蛋液,面包屑(家裡以前買肉串吃,看着那個竹簽不錯就留了下來,這次就用上了) 油溫不用太高,炸肉排,炸兩次.如果沒有竹簽,可以将肉排改改刀,切成條,便于吃。

面包雞排

材料：雞胸肉250克，面包渣300克，料酒2克，鹽3克，蔥、姜各2克，雞蛋液6克，油80克，幹澱粉食糧。

做法

将雞胸肉從中間切開，兩面剞花刀切片，用鹽、料酒、蔥姜片鹽約30分鐘，逐片沾雞蛋液、幹澱粉、面包渣，按實、起鍋放油燒至八成熱，下入加工好的雞排，炸至金黃色撈出裝盤。

台灣香雞排

原料: 雞胸肉

腌料: 醬油,料酒,檸檬汁, 鹽, 糖, 黑胡椒粉, 迷叠香, 姜蒜末, 少量水

輔料: 番茄醬生粉

做法:

雞胸肉先用刀背松一松, 然後用腌制料抹均勻, 放冰箱中腌制一下午. 煎鍋中倒适量油, 将雞胸肉放入, 中小火兩面煎熟, 取出. 鍋中剩餘的湯汁加入番茄醬, 小火炒均勻, 勾芡, 濃稠後出鍋

可以換成雞腿肉來做, 口感會更好. 腌制的時候根據湯汁的多少加入适量水, 增加肉組織的吸水性, 防止煎的時候, 肉質變柴變老

黑椒醬

原料：黑胡椒粉150克，洋蔥末50克，蚝油50克，西芹末60克，野山椒末20克，OK汁20克，優質豆豉250克，幹蔥頭750克，生姜50克，蒜末75克，芫茜頭75克，青紅椒粒各50克，面粉300克，色拉油250克，精鹽50克，白糖75克，味精50克。

做法：色拉油燒熱，放入所有材料炒香并拌勻即可。

适用于串燒、鐵闆、炸、烹、蒸、炒類菜肴。如黑椒焖蟹、豉椒盤龍鳗、鐵闆黑椒牛柳等。

炸椒鹽雞排

主料： 雞胸脯肉150克

輔料： 面包 200克 生菜 100克

調料： 雞蛋黃100克 小麥面粉50克 料酒10克 味精2克 胡椒粉1克 姜汁10克 花生油100克 椒鹽10克 鹽 2克 各适量

做法

将雞脯肉用刀拍平砸松，略加料酒、鹽、白胡椒粉、姜汁、味精稍腌入味；面包去外皮切碎；生菜取用生菜葉消毒洗淨待用.将雞肉裹勻面粉，挂勻雞蛋黃液，再沾滿面包渣按實，放入五成熱油中炸呈金黃色時，即可撈出，切成1.5厘米的寬的條，按原形鏟入盤内，用生菜圍邊以增美觀。上桌随帶椒鹽，以供蘸食。

無油烤雞排

材料：雞腿3隻

調料：烤肉料3湯匙、洋蔥少許、料酒1湯匙、雞粉2克、烤肉醬1湯匙

做法

将雞腿剔骨，洗淨備用、将洋蔥洗淨切小碎丁、将雞腿肉加調料腌制4小時、烤箱預熱250度，将腌制好的肉烤10分鐘。

鐵闆雞排

材料：雞胸肉、蔥末10克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙 、炸雞排粉100克 、蜜汁烤肉醬2大匙

作法

雞胸肉洗淨後去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片（注意不要切斷）備用.材料2放入果汁機中攪打約30秒混合均勻即為腌汁備用.作法腌汁腌漬約30分鐘後撈起瀝幹，再以按壓的方式均勻沾裹炸雞排粉備用.熱油鍋，待油溫燒熱至150℃時放入作法3的雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現金黃色時即撈起瀝油.于雞排兩面均勻刷上蜜汁烤肉醬後，放入已預熱200℃的烤箱烤約1分鐘至香味溢出即可。

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