土豆片油炸後搭配自制的醬料等煸炒,成菜口味香濃微辣,是款低成本高毛利的家常菜。
原料:
土豆400克,圓蔥絲40克,酸菜20克。
調料:
熟豬油5克,生粉40克,色拉油1千克(約耗50克),A料(秘制醬料30克,蒸魚豉油10克,蚝油、芝麻油各25克),蔥段3克。
制作:
1、土豆刨皮後洗淨,切成厚0.5厘米的土豆片,撒入生粉抓勻,入160℃的色拉油中以中火炸熟,撈出控油;酸菜洗淨,切成末;鍋燒熱放入熟豬油,燒至五成熱時放入酸菜,中火炒幹水分,取出。
2、鐵闆燒熱,放入圓蔥絲墊底。
3、鍋内放入色拉油10克,燒至五成熱時,放入酸菜煸香,再放入土豆和A料,大火翻炒均勻,撒入蔥段,出鍋放入鐵闆内。
土豆醬料:取幹辣椒面1千克、八角100克、桂皮80克分别磨碎後混合均勻;色拉油500克燒至五成熱,出鍋澆在混合辣椒粉中,拌勻後放入鹽120克調味。
稿源:東方美食
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