1、材料:豬瘦肉50克,茄子3條,紅椒1個,姜片3片,蔥花少許,食鹽、生抽、花椒油、辣椒油、上湯、生粉、花生油各适量。
2、将瘦肉剁成肉末;茄子去蒂,切塊,剞交錯花紋,拍上生粉;紅椒切粒。
3、起油鍋燒至七成熱,放人茄子塊拉油至軟身,撈起瀝幹油分。
4、起鍋爆香紅椒粒、姜片,放入瘦肉末炒香,注入上湯,放入茄子塊,加食鹽、生抽、花椒油、辣椒油調味拌勻煮5分鐘。
5、待湯汁收濃,用生粉勾芡,加包尾油上碟,撒人蔥花即可。
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