麻辣幹鍋鴨掌做法
主料：鴨掌1000克
配料：黃豆芽100克、藕條100克。
鹵料：八角5克、山奈5克、白蔻5克、桂皮4克、白芷3克、陳皮3克、香葉2克。
鹵制調料：郫縣豆瓣醬60克、蔥段20克、姜片20克、生抽20克、老抽10克、味精10克、精鹽10克、白糖8克。
調料：啤酒100克、郫縣豆瓣醬60克、香辣醬40克、大蒜子40克、青美人椒段20克、紅美人椒段20克、燈籠椒20克、幹辣椒15克、味精15克、雞粉10克、熟白芝麻10克、蒸魚豉油10克、青幹花椒8克、大紅袍花椒5克、孜然5克。
詳細加工制作步驟：
一、鹵制鴨掌方法：
1、将鴨掌1000克，解凍，清洗幹淨，放入鍋中，加入适量清水淹沒，再加入适量蔥段、姜片、料酒，大火燒開，焯水2分鐘撈出，沖洗幹淨，備用。
2、鍋中加入适量植物油放入蔥段20克、姜片20克、八角5克、山奈5克、白蔻5克、桂皮4克、白芷3克、陳皮3克、香葉2克，翻炒片刻後加入郫縣豆瓣醬60克炒出香味後加入适量清水（能夠淹沒鴨掌即可）燒開，放入鴨掌，再放入生抽20克、老抽10克、味精10克、精鹽10克、白糖8克，小火鹵40分鐘，取出，備用。
二、配料加工方法：
鍋中加入适量植物油放入郫縣豆瓣醬20克，炒出香味後放入黃豆芽100克、藕條100克，炒至斷生後盛出裝入盆中，備用。
三、出菜方法：
鍋中加入适量植物油，放入幹青花椒8克、大紅袍花椒5克、燈籠椒20克、幹辣椒15克、大蒜子40克、郫縣豆瓣醬60克，炒出香味後放入鴨掌和青紅美人椒段各20克、再加入孜然5克翻炒出香味後烹入啤酒100克，再加入雞粉10克、蒸魚豉油10克、味精15克，熟白芝麻10克，拌勻後出鍋裝入墊有藕條黃豆芽的盆中即可。
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