亞麻,又稱胡麻。因主要種植于舊時“胡人”一帶而得名。屬于傳統的油料作物。漢朝張骞出使西域,造就了漢夷之間第一次的文化交融。
很多人認為亞麻籽油的α-亞麻酸在高溫中易被破壞,所以在食用時大多選擇涼拌或煲湯,不宜煎炒或高溫烹炸這是不太科學的。
首先,不光是亞麻籽油,所有油從健康用油角度講都不建議長時間高溫爆炒或烹炸食物,這樣都會産生對人體有害物質。
如果從健康角度出發,最小化的減少α-亞麻酸損失,我們可以熱鍋冷油做菜(鍋燒熱了再下油再放菜)或者菜快熟時,把亞麻籽油作為淋油,淋在菜上,菜品好看還有營養。
鑒于α-亞麻酸易氧化,所以保存很重要,建議購買小包裝,打開後最好3個月内吃完。如果是大桶的亞麻籽油,建議大家把大桶油分幾次倒入到小油瓶中,炒菜專門拿小油瓶,剩下的大桶油放在陰涼、幹燥、密閉、避光處貯存。
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