江南油焖筍怎麼做-tft每日頭條

江南油焖筍怎麼做

圖文更新时间:2024-07-05 10:26:50

五花油焖筍是江南地區一道漢族傳名菜，烹饪油焖筍油要多一些，因為筍要油水才會變得鮮嫩，炒糖色的制作方式使得菜肴容易上色，濃油赤醬的菜肴，味道卻是非常的鮮甜。竹筍一年四季都有，可唯獨春天的筍味最佳，美味難等。在大叔的記憶中，油焖筍一直斷斷續續出現在開春後上海人家的飯桌上，直到春筍下市，要再想吃，便又要等一年了。

江南油焖筍怎麼做（大叔家的江南菜）1

春筍肉質脆嫩，清香甘甜，且營養價值豐富，富含蛋白質和粗纖維，又低脂低糖，是春季備受推崇的“八山珍”之一，有“素食第一品”之稱。春筍有利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹氣的功效。春筍是春鮮中必嘗的食材，天然的提鮮物，而且做法也很多種，怎麼做都鮮。這并不難理解，本幫菜原就是彙集了蘇、錫、常、甯等地的做法，吸取其優點，結合現代人的口味，更開創出更多的菜肴，特色是家常及平民化，煙火氣十足，這便是今天的五花油焖筍。今天大叔下廚房教你做五花油焖筍，希望你吃的開心~

江南油焖筍怎麼做（大叔家的江南菜）2

春筍、五花肉、1勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、1勺糖

江南油焖筍怎麼做（大叔家的江南菜）3

1、首先把春筍剝皮，切滾刀塊，沸水中加入一勺鹽，春筍灼水1分鐘，不能太久不然口感不脆了，去除苦澀，避免麻嘴；

江南油焖筍怎麼做（大叔家的江南菜）4

2、然後在鍋中倒入多一些油，将五花肉片油煸下，看到大量豬油化出，肥膘變焦黃色即可；

江南油焖筍怎麼做（大叔家的江南菜）5

3、接着放入焯水過的春筍翻炒，放1勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、1勺糖（用冰糖更好），蓋上鍋蓋焖一會兒即可；

江南油焖筍怎麼做（大叔家的江南菜）6

4、最後汁水收幹，春筍顔色變深，即可撒上蔥花出鍋，覺得太油膩的話可以瀝去一些油再盛盤上桌啦~

江南油焖筍怎麼做（大叔家的江南菜）7

筍塊口感清脆，油煎後本來帶着筍香，外加豬油香，五花肉片經過油煎後，變成了豬油渣的口感，脆脆的非常下飯，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

江南油焖筍怎麼做（大叔家的江南菜）8

大叔小提示

1、用煎出來的豬油來焖筍會更香。所以五花肉要選較肥的；

2、在菜場買肉時，直接讓老闆幫你切片，這樣會省事很多。

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