當你來到一個陌生的城市北京的時候，最先感受的一定是這個地方的飲食風情了，它是最能代表城市人民的風俗特點。裡邊最具代表性的就是那一道道别具匠心，口味各異的北京小吃，從各種小吃裡就能更好了解京菜文化，有助于你融入這座城市之中。

　　驢打滾

　　又稱豆面糕，是北京小吃中的古老品種之一，源于滿洲。“驢打滾”是用黃米夾餡卷成的長卷，因卷下鋪黃豆面，吃時将長卷滾上豆面，樣子頗似驢兒打滾，因此得名。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，别具風味，是老少皆宜的傳統風味小吃。

　　艾窩窩

　　北京傳統風味小吃，每年農曆春節前後，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種，現在一年四季都有供應。其特色是色澤雪白，形如球狀，質地粘軟，口味香甜。不僅北京人喜歡這款小吃，進京的外地人也常常要品味一下這款聞名全國的清真小吃。

　　芸豆卷

　　北京民間小吃，後流傳入清宮。具有色澤雪白，質地柔軟細膩，餡料香甜爽口的特色。傳說是慈禧太後聽見宮外有小販叫賣，便召進宮内品嘗，覺得很好吃，于是命令禦膳房專門制作，芸豆卷成了慈禧的膳前禦點。

　　褡裢火燒

　　北京的小吃曆來以品種多樣味道獨特而著稱，這其中提起褡裢火燒，恐怕沒有幾個“老北京”不知道的。它不僅曆史悠久，而且風味獨特，因而一直享有盛譽。褡裢火燒是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。

　　奶油炸糕

　　有名的京味小吃，是“老北京十三絕”之一。奶油炸糕呈圓形，外焦裡嫩，香味濃郁，易于消化。奶油炸糕是非常富有營養的小吃品種。

　　爆肚

　　北京風味小吃中的名吃，多為回族同胞經營。爆肚早在清乾隆年代就有記載。爆肚是把鮮牛肚或鮮羊肚洗淨整理後，切成條塊狀，用沸水爆熟，蘸油、芝麻醬、醋等拌制的調料吃，質地鮮嫩，口味香脆。

　　開口笑

　　又稱“笑口棗”，該品經過油炸，裂一大口，形如開口大笑，故曰開口笑。說到老北京小吃開口笑，那給人印象最深的就是其獨特的外形，和那酥松香甜的口感。

　　鹵煮火燒

　　老北京土生土長的東西，比京劇還要純粹。最初的鹵煮出自于宮廷的“蘇造肉。”據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹饪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。

　　灌腸

　　一種北京特有的風味小吃，早在《明宮史》中就有記載。最初的灌腸是用豬大腸灌制進澱粉、碎肉制成的，後來随着曆史的發展，灌腸的制作工藝發生了變化，改用澱粉加上紅曲和香料灌在豬小腸中成型。灌腸講究用豬大腸中練出的油炸制，因此正宗的炸灌腸聞起來總有一股豬大腸的特殊味道。

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