福州線面煮法，絕對好吃的簡單線面煮法-tft每日頭條

福州線面煮法，絕對好吃的簡單線面煮法

美食更新时间:2025-01-18 08:21:13

　　面食是從古至今都流行的一種美食，不過在時間長河中不斷經過能人的改造，面也開始有着不一樣的表現外貌以及口感。線面是其中既考驗廚師功力又考驗手法的面食，如今的線面在各大餐廳以及街邊小吃都是非常流行的。

　　那麼，本期一起了解福建小吃線面的煮法。

　　福州線面是福建省傳統的漢族小吃，屬于閩菜系。福州面線起源于南宋時期。生産福州線面較為有地理标識的産地有連江丹陽、福州後嶼、閩候等地，它以“絲細如發、柔軟而韌、入湯不糊”而聞名，但随着街區改造和傳統工藝的不便産量減小很多（現在有制面機，但真正好的還是手工線面）。

　　選精白面粉為原料，佐以鹽、薯粉、生油，調勻拌攪，經和面、揉條、松條、串面、拉面、日曬等若幹道工序而成。成品分為兩種：一為“特線面”，稍粗，直徑在0.7毫米以内，通常用來炒食；一為“面尾”，這才是福州人通常意義上的線面，直徑在0.6毫米以内。

　　面架上的線面最長可達7米，挽好的福州線面拉開最長長度可達2米，細僅0.6至0.7毫米直徑，挽面時在面頭上紮上紅線，由于線面是面類中最長的面，又叫“長面”和“壽面”。由于福州話“長面”和“長命”諧音，故福州人又叫它“長命”。

　　在福州地區，線面廣為民衆喜愛，大年初一，人們都要吃一碗線面，祝福健康長壽。線面還有以下别稱：祝壽送線面稱“壽面”，婦女分娩坐月子以其為主食，佐以蛋酒、雞湯而稱“誕面”，結婚訂親男方送女家的叫“喜面”，遠離家門返歸或遠客入門煮線面加兩個蛋款待，謂“太平面”。

　　福州線面生産，始于南宋，距今已有800多年的悠久曆史。福州線面截面為圓形，細度為0.7毫米，長度為7米左右。原料以精粉或專有面粉，輔以鹽、薯粉、生油、雞蛋等。适合老人小孩食用。每100公斤面粉可制作線面120公斤左右。品種有：銀絲線面、雞蛋線面、龍須線面和線尾面。

　　線面手工制作時間長達9小時，經和面、揉條、松條、串面、拉面等7道工序，具有煮時不糊，柔韌滑潤，嚼不粘齒，牽絲縷縷的特點。宋代名詩人黃庭堅的《過土山寨詩》：“湯餅一杯銀絲亂，牽絲如縷玉簪橫”，說的就是線面。福州線面始于南宋，至今有八百多年曆史；民間對線面的制作流傳着一段神話故事。

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