荠菜雖然好吃但是在清理它的時候實在是太麻煩了，這個荠菜買回來之後要怎麼處理才好？在買荠菜的時候挑選什麼樣的好？

荠菜買回來怎麼處理

1、首先，處理家庭種植的荠菜的時候應該先擇洗幹淨，去掉老葉和可能存在的其它髒物，不要去根。

2、然後，再用淡鹽水浸泡20分鐘左右，太擔心不幹淨可以适當多泡會，再用清水沖洗幹淨瀝水待用。

3、最後，炒荠菜之前還需要焯水。大家在挖會來野菜之後都是清洗之後就直接炒制，和平時炒蔬菜一樣，野菜跟一般蔬菜的做法是有區别的，荠菜在炒制之前需要先焯水處理。

雖然荠菜焯水處理後，會損失一些營養，但是為了安全起見還是必須經過焯水處理。不管是野生的還是種植的荠菜，焯水可以消滅細菌并且可以去掉一些遺留的農藥。所以在這裡一定要提醒大家，處理一些大家不熟悉的野菜的時候，不僅僅是細心處理就夠了，還需要有正确的處理方法，隻有這樣才能保證大家安全。

荠菜買什麼樣的好

一、買紅葉荠菜

上好的荠菜葉片幹淨有光澤，沒有枯黃的葉片和泥土，否則質量較差。有的荠菜的葉子是紅的，看到這樣的荠菜大家不要嫌棄，因為紅色葉子的荠菜相對綠色葉子的荠菜來說，香味更濃、風味會更好一些，建議選購。

二、買尖葉荠菜

花葉荠菜的葉片尖、薄、小，顔色淡，氣味比較濃郁。闆葉荠菜的葉片圓、厚、大，顔色深，氣味比較淡。兩者的營養價值相差不大，相差的是風味口感，吃尖葉荠菜能體驗到更多的春天味道。

三、買單顆荠菜

挑選荠菜時，要選購單顆生長的，單顆生長的荠菜品質較好，一簇簇成堆生長的荠菜品質較差，香氣較差不宜購買。

荠菜要去根嗎

荠菜的根基本所有普通人都可以吃，而且營養與藥用價值非常高，荠菜的根就是荠菜的根部，一般人都是不會食用荠菜的根的。荠菜根，清熱涼血解毒，可以吃，涼拌，煲湯均可。荠菜根性味甘、溫、無毒;有利肝和中、利五髒、明目益胃的功效。

荠菜根白色。莖直立，單一或基部分枝。基生葉叢生，埃地，蓮座狀、葉羽狀分裂，不整齊，頂片特大，葉片有毛，葉耙有翼。莖生葉狹披針形或披針形，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。

荠菜以全草入藥，其莖葉和根都具有良好的食療保健功效。據我國古代的醫書記載，荠菜根有利肝、和中、利五髒、明目和益胃的功效，幾乎适合所有普通人群食用。據《廣西中草藥》中記載，取荠菜根和車前草各一兩，水煎服，能治療陽症水腫。據《三因方》記載，取甜葶苈(紙隔炒)和荠菜根各等分，研末制成葶苈大丸，能用于腫滿、腹大，四肢枯瘦和小便澀濁等症的治療。

因此我們在食用荠菜時最好是連根一起食用。

荠菜苦怎麼回事

本質上荠菜的味道比較清新，不會有發苦的味道。特别是一些野生的荠菜，味道尤為的鮮美，可制作成豆腐羹、燒湯等，也常被拿來制作成餃子餡包餃子等。如果吃到的荠菜發苦可能是因為荠菜剛施肥後就被采摘的原因;也有可能是因為在制作過程中的方法不正确導緻發苦，一般來說新鮮的荠菜會加入熱水中焯水後再冷水泡制，然後擠幹拌餡，焯水能更好的去除掉苦味，且在拌餡的時候要多加一些油，這樣不僅顔色好看而且口感也會更好;另外可能就是将荠菜和蒲公英弄混了，蒲公英的味道就是發苦的。

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