鳗魚是傳統名貴魚類，又稱鳝，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特征。此外鳗魚與鲑魚類似具有洄遊特性。鳗魚屬魚類，似蛇，但無鱗。而且是最神秘的魚類之一。本期健康飲食文化将為你介紹鳗魚的營養價值。

　　鳗魚，學名叫鳗鲡，别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、風饅、日本鳗。鳗魚是指屬于鳗鲡目分類下的物種總稱。

　　鳗魚也是世界上最神秘的魚類之一。其性情兇猛，貪食，好動，晝伏夜出，具有趨光性強、喜流水、好溫暖和穴居等特點。它的生長過程極為奇特，先是在海水中産卵成苗，後又進入淡水成長。鳗魚在“絕食”一年半後仍能生存，養殖的鳗魚壽命可長達50年。

　　鳗魚，體長，圓筒形，尾部稍側扁。上下颌具細齒。鱗甚小，隐埋于皮下。背、臀鳍低，基部比較長，後端均與尾鳍相連。胸鳍小，圓形。腹鳍缺失。體無斑點。屬于降河性洄遊魚類。成鳗生長快，外表圓碌碌，似圓椎形，色澤烏黑而令身，近年較多人工養殖，肉質爽脆。此魚一年四季皆常見，但以夏冬兩季最為肥美可口。鳗魚營養豐富，味道鮮美，少刺多肉，并具有清涼解暑、滋補強身的作用。

　　鳗魚的營養價值

　　鳗魚的營養價值非常高，所以被稱作是水中的軟黃金，有“水中人參”之美譽。在中國以及世界很多地方從古至今均被視為滋補、美容的佳品。

　　鳗魚營養成分豐富，生鮮鳗魚含水分、蛋白質、脂質、醣類、灰分、維生素A、D、E，還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀等礦物質以及不飽和脂肪酸DHA／EPA。與其他動物性食品比較，鳗魚的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。鳗魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。其腦、卵巢及脊髓中含腦磷脂，卵磷脂及膽固醇。

　　EPA和DHA

　　科學研究表明，鳗魚是含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）最高的魚類之一，DHA及EPA被俗稱為“腦黃金”，不僅可以降低血脂，抗動脈硬化，抗血栓，還能為大腦補充必要的營養素。

　　DHA能促進兒童及青少年大腦發育，增強記憶力，也有助于老年人預防大腦功能衰退與老年癡呆症。

　　DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。

　　魚油和植物油

　　醫學專家還發現，鳗魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。

　　鋅、多不飽和脂肪酸和維生素E

　　鳗魚中的鋅、多不飽和脂肪酸和維生素E的含量都很高，可防衰老和動脈硬化，從而具有護膚美容功效，是女士們的天然高效美容佳肴。

　　維生素A

　　值得一提的是河鳗含豐富的抗氧化營養素，如維生素A，每100公克鳗魚含将近2500國際單位（IU），達國人成年人維生素A每日營養素建議攝取量的50％。、維生素A含量是普通魚類的60倍，為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。維生素A是夜盲人的優良食品。

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