傳統的入味有三種方法:
一是調味料應稍濃些,使之粘附在表面,起到了入味的作用。
二是烹調前開油鍋炸去一部分水,再焖燒時,調料正好“頂替”水分。
三是焖燒過後一定要收稠鹵汁,在收稠鹵汁的過程中,解決入味的問題。
具體做法:
1、1000-1500克幹上尚品海參按照傳統的方法漲發到五成,取出後放入大沙鍋内。
2、取腱子肉1千克,切成大塊,用色拉油炸至色澤金黃,撈出放入沙鍋内。
3、雞架子1千克、排骨和鳳爪各500克分别焯水後再油炸至色澤金黃,也倒入沙鍋内,注入純淨水5千克,大火燒開,改用小火煲制1小時。煲制後,海參可以直接上菜,也可以再加工後上菜。
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