臘八蒜是生活中比較常見的一種食物，它的做法比較多，一般都是用大蒜和米醋泡制而成，做出來的味道很不錯，深受人們喜歡。臘八蒜吃完之後會剩下一些醋，這種情況不建議放新蒜繼續泡制，最好重新用醋泡制。
臘八蒜吃完還能放新蒜嗎
建議再換一次醋。不建議吃完臘八蒜後用剩下的醋浸泡，不僅會影響口感和口感，而且不衛生。容易滋生細菌，變質。
臘八蒜腌制的原理是用醋酸和低溫改變大蒜的風味和色澤。所以大蒜和醋的保質期都不長，反複使用腌臘八蒜醋也不衛生。
例如，腌蘿蔔、酸豆、腌辣椒等罐頭蔬菜，往往會反複使用老酸水，因為老酸水中含有具有發酵作用的微生物。
臘八蒜用什麼醋
好米醋。
腌臘八蒜的時候一定要記得不要用老醋腌，而是用米醋腌，因為米醋的顔色比較淡，酸甜适中，味道特别濃郁。臘八蒜腌制後，吃起來有點甜。如果用醋腌的話，大蒜可能會變黑，蒜瓣不夠綠，味道也很差，所以在腌臘八蒜的時候一定要注意這一點。
臘八蒜的制作方法
第一步是選擇大蒜。其實腌臘八蒜最好的做法就是用紫蒜。腌制的大蒜吃起來更脆。但紫蒜并不常見。市場上基本都有白蒜。如果買不到紫蒜，用白蒜腌制也可以。
第二步是剝大蒜。這時，選擇發芽的大蒜。不要使用那些發芽的大蒜。如果它們發芽了，把它們挑出來煮熟。發芽的大蒜很軟，腌制得很好。吃起來不脆。
第三步是将大蒜去皮，然後切掉一部分根部，這樣便于品嘗，但不要清洗。清洗後如果沾上原水，很容易變質。
第四步是準備一個幹淨的玻璃瓶，然後加入大蒜，将米醋倒入瓶中，然後密封，放在陰涼處，腌制一段時間，等大蒜變綠，即可半個月左右吃完。
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