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怎樣才能做好日式拉面

生活更新时间:2025-01-19 09:48:40

拉面想必大家都吃過吧？柔滑爽口，筋道十足！走進面館，看着拉面師傅像變戲法式的把一個面團拉成一條變兩條，兩條變四條…越拉越長，越拉越細，一碗面就這樣出來了，是不是把我們這些小白看得一臉懵逼呢！下面我們就來講講這面條怎樣才能拉出來的！

怎樣才能做好日式拉面（你不知道的秘密）1

做手拉面就必須要用到一樣東西，就是這種叫“拉面劑”的東西。

怎樣才能做好日式拉面（你不知道的秘密）2

“拉面劑”也叫“蓬灰”，以前用的是把生長在山上的一種叫“蓬草”的植物曬幹燒成灰，用水浸泡幾天後用布過濾而成“灰水”，現在已經不用蓬草了，都用經過改良加工後的拉面劑！

言歸正傳，和面：高筋面粉1斤、拉面劑3克、鹽5-10克、清水4-5兩。面粉倒盆裡，放入鹽（冬天放少量也可不放，放多了面硬拉不開成死面；夏天放夠量，少了面軟無筋也拉不成面），拉面劑先不放。把面攪拌均勻稍微搗一下用塑料袋裝好，放置30分鐘（叫醒面），到時間後把面放台面上攤平，拉面劑3克，按5/1的比例用水攪拌均勻沉清一下。把沉清好的蓬灰水倒在攤平的面上用手揉面，（“拉面劑”冬天放夠量，放少拉不起；夏天放少量，放多成死面）一次不要放太多，分三次放入，揉到灰水全吃進面裡就可以拉啦！面好不好拉、拉不拉得起最關鍵的就是各季節“鹽”和“拉面劑”的比例掌握得好不好！

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