1、生肉直接入染液煮,晾幹即可。熟肉,泡溫水一夜,晾幹即可。栀子果若是鮮果,捏碎泡水3小時,過濾,取染液。若是幹果,放熱水泡一夜,泡軟後捏碎,加火煮,煮沸續煮30分,過濾取第一次染液;可重複煎煮取3~4次染液。
2、紅栀子可以清熱、去火、除燥之外,紅桅子還有非常好的着色效果,紅桅子着橙紅色的效果很好,會使鹵菜的色澤非常漂亮,能夠很好地吊起顧客的食欲。
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