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炒菜用味極鮮還是生抽

生活更新时间:2024-08-14 06:13:23

生抽。生抽用來調味，因顔色淡，多用于佐餐涼拌或烹饪炒菜時的調味；味極鮮多用于涼拌熟食，可以不用再添加味精、雞精、糖等佐料，且上色快，制作出的菜肴品相佳，味道鮮美。

１、老抽：泛指深色醬油。傳統意義的老抽是用大豆、面粉為原料，傳統工藝發酵制得的醬油，再以日曬夜露，經一年以上時間形成色澤紅亮、味道鮮美的濃色醬油産品。現老抽産品一般通過添加焦糖色素而實現色濃的目的，但滋味較單一。用途：一般用于給食品着色。比如做紅燒類等需要上色菜肴時使用較好。

２、生抽：泛指淡色醬油。傳統意義的生抽是用傳統工藝發酵制得的醬油，經過天然的發酵過程，呈現色澤紅亮，體态澄清，味道鮮美的産品特點。而現在的生抽一般是指以澆淋工藝或高鹽稀态工藝生産出來的淺色醬油。生抽顔色比較淡，呈紅褐色，滋味鹹鮮，除用于做一般烹炒類菜肴外，還适合于涼拌類、蘸食類菜肴。

3、特色細分産品：如味極鮮，是指突出鮮味的一類複合型醬油産品。主要用于烹炒增鮮或蘸食、涼拌。其與生抽相似點是色澤均較淺，但較生抽鮮味濃厚，體态略稠。

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