經常食用茄子可以說是比較健康，具有減脂降壓的效果，但是經常做菜的人都明白，要想做好茄子是一件不容易的事，怎麼做都不太好吃，可以說是讓人又愛又恨，知酒官近段時間學做了一道菜，叫“油淋蒜蓉茄條”，味道美極了，現在一有機會就做上一道，成了我們餐桌的常客了！今天把它分享給小夥伴們，希望您們喜歡。

1、備料：

長條紫茄 1棵

大蒜頭 5-8瓣

蔥 3棵

香菜 少許

辣椒油 1勺

生抽 2勺

蚝油 1勺

食醋 2勺

白糖 半勺

食鹽 半勺

2、開始制作：

把茄子洗盡切成段，段的長短尺寸根據最後裝盤的盤子大小來決定，最好是剛好和盤子凹處寬度差不多，這樣擺盤會好看一些。

蒸鍋加水上火，放入茄子隔水悶蒸，蒸茄子的時間大概控制在大氣後15分鐘左右即可，最好或者用筷子戳試一下，能輕松戳入就行了，起鍋後把茄子蒸出的水倒掉，把茄子撕成條狀，按順序擺好盤待用，撕的時候不宜過粗，撕得太粗調味汁味道滲透不進去，造成味道過淡。

蒸茄子的時候順便準備以下工作：

A、準備調味汁：取一個空碗，倒入生抽、辣椒油、蚝油、食醋、白糖調制，量的多少沒有定式，可以根據個人的口味和喜好來進行調制；

B、準備蔥蒜：把蔥切成細細的蔥花，再把蒜拍爛然後剁成蒜蓉，剁得越細越好，這樣淋油時更容易淋熟，也更容易爆出蒜香味。

把調好的調味汁均勻地淋在我們擺好盤的茄子上，靜靜地讓它浸泡3分鐘左右，讓茄子充分地吸收調味汁厚重的味道，把我們準備好的蔥花和蒜蓉撒在茄子上，撒的面積不宜過大，過大淋油時會兼顧不周或用油過大。上鍋點火，倒入花生油（橄榄油味道會更佳），燒制到7-8成熱（就是感覺稍微冒煙的那種），用寬勺舀油淋在茄子上（主要是淋在蔥花和蒜蓉上），加一點香菜沫點綴一下，一道美味的下飯菜就大功告成了。

3、操作要點：

A、茄子要蒸熟蒸透（用筷子能輕松戳進去即可），有生味會影響口感，但又不能蒸得太爛，這樣會影響擺盤的美感，通常在上大汽後15分鐘左右為宜；

B、調料汁雖然可根據各人口味來調，但從經驗上來看，食醋和白糖稍稍多一點，有酸甜感口感會更好，辣椒以辣椒油為主，這樣更能滲透進茄子中去；

C、蒜要剁成蒜蓉，而不是大瓣的蒜粒，如果是蒜粒的話，潑油少了淋不熟，多了太油膩，蒜粒不熟就會有辣口的不适感 ，而且缺乏蒜香味。

D、燒的油起碼要有八成熱（就是有冒煙感覺的那種），油溫過低食用時會增加菜品的油膩感，可能會降低成品菜的美味口感。

小夥伴們，“知酒官廚房”這道美味的家常菜的做法就分解到這裡，是不是很簡單？要記住越簡單就越經典！如果學會了時不時在朋友面前露上一手，絕對會收到很多點贊的…

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