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鹵料陳皮用什麼代替

生活 更新时间:2024-12-02 15:46:02

陳皮,是鹵水中常見的一味辛香料,在不同味型的鹵料配方中常用來調整後味,調和諸味以及增香、解膩、回甜等作用,全國以廣東新會産的陳皮最好,俗稱"廣陳皮",廣陳皮,常常3瓣相連,形狀整齊,厚度均勻約0.1厘米,點狀油量較大,陳香味濃,鮮品對光照視,透明清晰,質較柔軟,味道醇厚回甘明顯

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這裡簡單說一下,新會陳皮的鑒别方法

3年陳皮,内囊雪白,外皮顔色紅潤,氣味清香

5年陳皮,内囊自然脫落漸多,外皮顔色淺棕色,氣味醇香

10年陳皮,内囊開始泛黃帶白,外皮細紋凹凸明顯油光鮮亮,帶陳香味

15年陳皮,内囊微黃,外皮顔色淺棕帶褐色,入茶水中茶色棕黃色,醇香溫潤!

20年陳皮,内囊呈黃色,外皮顔色褐色,微光澤,層次脫落明顯,陳香味濃!

作為鹵料來使用,最差也得選用三年陳皮,但如果用來做九制陳皮零食,用剛吃完的桔子一樣可以,今天來分享用吃剩下來的桔子皮制作九制陳皮的方法,酸甜可口又解膩,在廣州有一些燒臘鹵味店,買了鹵肉之後,通常店家還會贈送幾塊自制的九制陳皮,用來去除嘴巴裡的油膩味,好的九制陳皮放進嘴巴裡的那一刻,嚼一嚼,酸、甜、微苦、清涼等各種滋味在嘴巴裡蔓延開來,美味讓人難忘

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