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江西特産豆豉姜的做法

知識 更新时间:2024-11-24 14:13:23

  原料:鮮姜坯100千克,豆豉15千克,醬油3千克,白酒1千克,安息酸鈉100克。

  制作方法:

  1、選鮮姜要選色澤鮮黃、肉質柔嫩多汁、味道辛辣。選豆豉需選味鮮、氣香、色黑的優質豆豉;

  2、将姜枝的一端切成瓣,再按姜形大小切成3到4片;

  3、将上述姜片置于竹席上爆曬,每100千克曬幹至60千克左右;

  4、與曬姜同時,将豆豉放在木甑内蒸制滅菌,待蓋邊緣蒸上大汽即可;

  5、蒸好的豆豉拌入曬好的姜片内,以一層姜、一層豆豉,裝入壇内壓縮;

  6、上姜片經過10到15天後取出,篩去豆豉,并在姜片内放入醬油、白酒等輔料拌勻,裝壇壓緊,密封;

  7、經20到30天的腌漬,即為色黃褐、味鮮、辛辣、脆嫩的醬姜。

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