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甘氨酸的屬性及用途

知識 更新时间:2025-01-10 01:18:18

甘 氨 酸 為 白 色 結 晶 粉 末 ,甜 度 是 蔗 糖 的 0.8倍 ,具有與糖不同的柔和甜味,在飲料和酒中作矯味劑,還可除苦味。甘氨酸能一定程度呈蝦、墨魚味,用于調味醬,如甘氨酸19. 5 份 ,天然氨基酸8 份 ,琥 珀 酸 鈉 0. 5 份 ,可制成具有蝦仁味粉湯料。由于甘氨酸是兩性離子,起緩沖作用,對食鹽和食醋有減弱效果。一般 鹽腌品加人量為0 . 3 % 〜0 . 7 % , 酸漬品0.05% ~ 0 . 5 % 。甘氨酸即有防腐作用,又有營養、改善風味的功能。在 魚 塊 、魚 丸 、火 腿 、臘 腸 、花 生 醬 中 加 人 量 為 1 % ~2 % ,在防腐的同時,又可抑制産品發臭,并具有螯合和抗氧化的作用。

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