1、紅燒牛肉的營養價值：

　　主要是富含優質蛋白質、核苷酸。

　　⑴紅燒牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特别有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

　　⑵紅燒牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓練後身體的恢複。

　　⑶紅燒牛肉含肉毒堿：雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，産生支鍊氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

　　⑷紅燒牛肉含鉀和蛋白質：鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的産生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可産生22克一流的蛋白質。

　　⑸紅燒牛肉是亞油酸的低脂肪來源：牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

　　⑹紅燒牛肉含鋅、鎂：鋅是另外一種有助于合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

　　⑺紅燒牛肉含鐵：是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。

　　⑻紅燒牛肉含丙胺酸：丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中産生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

　　2、紅燒牛肉的做法

　　牛腩肉600克、胡蘿蔔300克、土豆300克`、姜3片約15克、大料（八角）3塊、桂皮1小塊、草果1個、香葉1片、橙皮1小塊、茶葉1湯匙（15ml）、山奈1塊、冰糖10克、醬油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、鹽适量、香油1茶匙（5ml）、油。

　　将牛腩切成1.5厘米左右見方的塊；土豆和胡蘿蔔洗淨去皮切成大小合适的滾刀塊。鍋中放入适量的水，燒開以後放入切好的牛腩煮變色，撈出瀝幹待用，此步驟為了去除牛腩中的血污和腥味。

　　将炖肉的香料，大料、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈等用料盒或者一次性藥包裝起來，買現成的一次性炖肉調料也可以。炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入牛腩塊翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然後加入醬油、料酒一起炒。加入足夠多的開水（要沒過牛腩），放入炖肉的香料，燒開，撇去浮沫。轉小火，加蓋焖40-60分鐘，至牛肉酥爛。在焖牛肉的時候，将土豆用少量油煎一下，煎至表面金黃。這麼做是為了減少土豆炖的時間，也防止炖土豆時候土豆糊鍋。待牛肉炖爛，加入煎好的土豆和胡蘿蔔，加蓋小火再炖15-20分鐘，使土豆變軟。土豆變軟後，開蓋轉大火，讓湯汁收濃，可以适當翻動避免黏鍋，最後加鹽和香油調味即可。

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