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雞蛋清怎麼打發

生活更新时间:2024-12-04 21:13:18

　　1、将蛋黃蛋清分離分别裝在無水無油的打蛋盆中後，開始打發蛋白，現在蛋白中加入少量塔塔粉。

　　2、打開電動打蛋器的1檔，攪打約1分鐘，此時蛋液打散後呈現魚眼泡般粗大的氣泡，加入13的細砂糖。

　　3、把電動打蛋器調到3檔，繼續攪打約1分鐘，發現蛋白氣泡變細小了，體積變為原來2倍大小，提起打蛋頭會發現蛋液沒辦法粘在蛋頭上，呈流水狀，盆内的蛋液仍可晃動，此時繼續加入剩餘細砂糖的一半。

　　4、繼續3檔攪打約1分鐘，有些小紋路，提起打蛋頭發現打蛋頭上的蛋液成下垂狀态，但盆内的蛋白無法站立，此時為8分發，即濕性打發，可用于制作輕乳酪蛋糕。

　　5、加入剩餘的細砂糖，繼續3檔攪打，慢慢地蛋白液會越來越硬挺，打蛋頭經過的紋路也越來越細，提起打蛋頭發現打蛋頭上的蛋液為略長略彎曲的狀态，盆内的蛋液可直立，尖峰稍微向下彎曲，此時為9分發，可制作中空戚風蛋糕、蛋卷和巧克力蛋糕等。

　　6、繼續3檔攪打約1分鐘，提起打蛋頭，打蛋頭上的蛋液略短、直立，盆内的蛋液可直立，尖峰短而小，此時為10分發，可制作圓模戚風蛋糕、海綿蛋糕等。

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