鹵熟的豬頭肉賣18元/斤，這是今天在網上看到的。說實話，以我多年做鹵肉的經驗來說，這肉真不能買來吃。很簡單，質量肯定有問題。但是夏天到了，很多人又喜歡吃鹵豬頭肉，怎麼辦呢？今天我就來教大家一個家庭版的做法，在家自己鹵來吃，這樣，即幹淨又健康。

香料配方:

八角20克，桂皮15克，草果10克，

山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香果20克，香砂仁10克，香葉10克，良姜10克，

這裡是新起20斤鹵水的香料用量，對于不同重量的鹵水，按比例增減即可

豬頭肉預處理:

1:新鮮豬頭肉購買回家後，先用清水浸泡出血水，夏天浸泡3小時左右，冬天浸泡6小時左右，同時用刀将豬頭肉殘留的毛發清理幹淨；

2:豬頭肉浸泡好以後再進行焯水處理，目的是去除浸泡後殘留的血水，具體做法是豬頭肉涼水下鍋，加入生姜，料酒，小蔥，大火燒開轉小火，煮10分鐘左右，同時用勺子撇出冒出來的血末；

3:豬頭肉血水煮幹淨以後撈出鍋，用清水洗幹淨表面的雜質備用。

起鹵水:

1:準備豬棒骨5斤，母雞半隻，老鴨半隻。将以上食材清洗幹淨放入鍋中，加生姜，料酒，小蔥，最後加清水沒過食材，開大火燒開後轉小火，煮出血水後撈出食材，并用清水沖洗幹淨；

2:另用鹵鍋，加入25斤清水（熬好之後得到老湯20斤），放入剛才炒水後的豬棒骨，母雞。老鴨，然後開大火燒開後立即轉文火熬制老湯，時間為4-5小時；

3:老湯熬好以後，用漏勺撈出骨頭和雞肉，鴨肉，再用細紗布将老湯過濾一遍，濾出老湯裡殘留的肉渣；

鹵制:

1:先将香料包用紗布裝起來，并用溫水浸泡30分鐘，去除香料自身多餘的雜質和部分黑色素；

2:老湯燒開，按照20斤老湯計算，加入食鹽500克，生姜100克、幹辣椒10克、花椒20克，糖色200克，冰糖50克，雞精50克，最後再加入香料包，用小火熬制半小時即可關火，将鹵水靜置一晚上，新鹵水即制作完成；

3:将靜置好的鹵水重新燒開，放入焯水後的豬頭肉，豬耳朵，豬舌頭，五花肉等食材，再加入料酒100克。大火燒開轉小火鹵制60分鐘左右時間，出鍋前加入少量雞精調味即可。

通常情況下，豬頭肉在焯水後，鹵制時間在60分鐘左右。當然，這也不是固定的鹵制時間，因為豬頭肉的老嫰程度有差别，正常情況下，鹵制60分鐘軟爛程度剛好。當然，确定豬頭肉是否軟爛，還是要靠經驗。一般是用手指按豬頭肉帶皮的一面，如果手指按下去軟軟的且有明顯的彈性，證明豬頭肉鹵熟了。如果按着是硬邦邦的，則需要再鹵制一段時間。

便宜鹵豬頭肉千萬别買來吃，實體店師傅教你在家自己鹵，健康又衛生

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