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油炸後剩餘的油怎麼變幹淨

健康 更新时间:2024-11-26 14:51:30

在爸媽長輩們看來,一些菜就得是油炸才足夠傳統美味。

過年過節做點炸酥肉、炸春卷、炸小黃魚、炸丸子。平常做飯也炸蘑菇、炸土豆、炸蝦、炸藕盒……

高溫加熱後的油脂讓食品發生一系列化學反應,帶來金黃的色澤、誘人的風味口感,讓人食指大動。

油炸後剩餘的油怎麼變幹淨(炸完東西剩下的油别存着了)1

油炸後剩餘的油怎麼變幹淨(炸完東西剩下的油别存着了)2

油炸後剩餘的油怎麼變幹淨(炸完東西剩下的油别存着了)3

圖片來源:圖蟲創意

但每次這樣炸完食物後,都會剩下不少油。

扔掉吧,太可惜;不扔吧,總感覺不安全。所以最後都找了一個「缽缽」給收集起來放在竈台邊,下次還用。

油炸後剩餘的油怎麼變幹淨(炸完東西剩下的油别存着了)4

圖片來源:讀者提供

但其實這樣的操作并不建議,甚至存在一定食品安全隐患,大家一定得告訴家裡人——

炸完食物剩下的油

真别存着了

油脂在炸東西時,自己也會産生有害物。

有許多研究發現,炸食物時油脂會出現氧化、水解、聚合現象,這個過程會讓油脂産生一些有害物質,比如丙烯酰胺、苯并芘等。

這些有害物還會積累——用越多次,裡面有害物的積累就會越多。

而且用缽收集起來放在竈台邊,溫度也不低,讓本來就不怎麼行的「二手油」酸敗更嚴重了。換句話說,就是更容易變質壞掉,有時候連家裡人都記不清這缽油放在那兒多久了……所以有條件的話,真不建議用了。

油炸後剩餘的油怎麼變幹淨(炸完東西剩下的油别存着了)5

圖片來源:圖蟲創意

當然,也有朋友會說「咱也得過日子啊,這麼大鍋油不能說扔就扔呀」。

如果就是短暫使用,發現油的品質還不錯,沒有出現變稠、顔色變深、有異味的情況,可以清理幹淨殘渣,把它裝進【玻璃瓶】中。

油炸後剩餘的油怎麼變幹淨(炸完東西剩下的油别存着了)6

⚠️ 一定要放進冰箱裡密封保存!至于保存時間其實較難估計,建議當作蔬菜水果一樣,保質期一周看待。

圖片來源:圖蟲創意

如果擔心浪費,還有一個方法就是「當場用完」。

隻要不是再次高溫煎炸,用來蒸肉蒸菜、拌餡料、揉面等這些溫度相對較低的烹調方式都可以。

如果要吃火鍋,用來做四川火鍋常用的蘸水油碟也可以。

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油炸後剩餘的油怎麼變幹淨(炸完東西剩下的油别存着了)8

油炸後剩餘的油怎麼變幹淨(炸完東西剩下的油别存着了)9

圖片來源:圖蟲創意

或者發揮它們最後的「餘熱」,做點辣椒油和花椒油,下面條、拌涼菜啥的可以用用。

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圖片來源:圖蟲創意

除了炸剩下的油不知道該怎麼處理以外,我們發現大家對于油炸烹饪還存在很多誤區,如果操作不當,可能會弄出更多有害物。

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