1、河蚌粉絲湯。材料:河蚌肉(半熟)400克、白菜适量、粉絲(幹)1小把、蒜苗2根、蔥頭适量、老姜1塊、胡椒末适量(較多)、鹽适量。做法:老姜切片,粉絲泡軟。河蚌切片。鍋中放油,炒香老姜片、蔥頭,再翻炒一下風吹肉。加适量水,調入胡椒末。煮沸後,放入蚌肉。中小火煮半小時後,放入白菜葉和粉絲。煮好菜葉和粉絲後,放入蒜苗段,撒上鹽。
2、爆炒河蚌。主料:河蚌肉500克、幹紅椒數隻、姜一大塊、青蒜杆子3根、紫蘇葉少許。調料:料酒一大勺、茶油、鹽适量、澱粉水一大勺、醬油一小勺、蚝油一大勺。做法:先将蚌肉撒鹽反複抓洗幾遍洗去黏液,燒一鍋開水,将蚌肉焯一下撈出再次沖洗兩次;改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘;青蒜杆子切成顆粒備用,澱粉水和蚝油調成芡汁;坐鍋燒油小火下幹紅椒炸出香味盛出,餘油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的幹紅椒翻炒,噴少許醬油上色,淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。
3、河蚌湯。材料:鮮河蚌肉200克,黃豆10克,枸杞5克,香蔥1棵,生姜1小塊。調料:食用油10克,香油1小匙,料酒1小匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙。做法:河蚌肉洗淨,黃豆泡透,枸杞泡好,生姜洗淨切絲,香蔥洗淨切花。鍋内放油,待油熱時放入生姜絲、河蚌肉炒片刻,倒入料酒,加入黃豆,用中火煮。待煮至湯汁奶白時,放入枸杞,調入精鹽、味精、胡椒粉燒開,撒入香蔥花,淋入香油即可。
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