花生長蟲了最好不要吃了,因為生蟲了有可能會發生黴變,産生一些緻癌的黃曲黴素。
黃曲黴毒素(AFT)是一類化學結構類似的化合物,均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲黴毒素是主要由黃曲黴(aspergillusflavus)寄生曲黴(a.parasiticus)産生的次生代謝産物,在濕熱地區食品和飼料中出現黃曲黴毒素的機率最高。
它們存在于土壤、動植物、各種堅果中,特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油産品,是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素。
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