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冰凍法保藏食品有何利弊

知識 更新时间:2024-12-26 02:51:55

  理論上來說,冷凍下,大部分細菌就算不死也會停止繁殖的,所以有害的細菌不會大幅增多,食物也不容易腐敗。不過氧氣和食物會發生氧化作用,會改變食物的成份。首先要看外觀,新鮮禽肉皮膚有光澤,肌肉切面有光亮;變質的體表無光澤。新鮮的禽肉眼球飽滿,角膜有光澤;變質的則眼球幹縮凹陷,晶體混濁。其 次,可以用手試試彈性和黏度。新鮮禽肉外表微幹或微濕潤,不粘手,經過指壓後凹陷能立即恢複;而變質的外表幹燥或者粘手,新切面發黏,手按了之後不能恢複 原狀并留有凹痕。

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