1、每100克煮熟的幹鷹嘴豆中,水分占60%,含蛋白8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克,能提供686.5千焦的熱量。鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1,還含有一定數量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。鷹嘴豆在補血、補鈣等方面作用明顯,是糖尿病、高血壓患者的最佳食品。
2、鷹嘴豆怎麼吃:鷹嘴豆作為食品可直接食用,或炒或煮熟食用;或做甜食、豆沙等。與青豆一樣,鷹嘴豆可用做開胃品,也可加入湯和主菜裡,用在冷沙拉或濃湯裡味道也很好。鷹嘴豆還可烤食,偶爾也用來做無需發酵的面包和薄餅。
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