一、泥鳅湯
1、準備食材：泥鳅300克、姜2片、蒜2個、鹽适量、料酒1勺。
2、鍋中倒油炒泥鳅去腥味，加姜、蒜、料酒炒香。
3、倒入砂鍋裡加2碗水大火燒開。
4、中小火炖30分鐘熬出湯汁變白，加鹽即可。
二、焖炖泥鳅
1、準備食材：泥鳅魚500克、植物油一勺、辣椒适量、黃豆醬一勺、料酒适量、大蒜适量。
2、泥鳅魚洗幹淨，不過活魚很難弄得，先撒點鹽，讓它吐沫子把内髒清空，在切段，燒開水焯一下泥鳅魚。
3、熱油炒大蒜辣椒爆出香味，黃豆醬爆炒一下。
4、接着放泥鳅，不停地翻炒，炒5分鐘組員即可。
三、幹燒泥鳅
1、準備食材：泥鳅10條、油适量、鹽适量、生抽5克、老抽5克、幹辣椒适量、姜10克、花椒粒1克、料酒15克。
2、将泥鳅洗淨用鹽和料酒拌均勻，腌制10分鐘。
3、熱鍋涼油，下泥鳅煎至兩面金黃色撈起。
4、鍋底留底油，加蔥姜蒜、辣皮子、花椒粒炒出香味。
5、下泥鳅，加水、料酒、生抽、老抽和鹽翻炒1分鐘即可。
泥鳅泥鳅是鳅科、泥鳅屬鳅類。體長形，呈圓柱狀，尾柄側扁而薄。頭小。吻尖。口下位，呈馬蹄形。須5對（吻須1對，上颌須2對，下颌須2對）。眼小，側上位，被皮膜覆蓋，無眼下刺。鰓孔小。鱗甚細小，深陷皮内。側線完全。側線鱗多于150。鳔很小，包于硬的骨質囊内。背鳍短，起點與腹鳍起點相對。胸鳍距腹鳍較遠，具不分枝鳍條1，分枝鳍條10。腹鳍不達臀鳍，具不分枝鳍條1，分枝鳍條5-6。臀鳍具不分枝鳍條2，分枝鳍條5。尾鳍圓形。體上部灰褐色，下部白色，體側有不規則的黑色斑點。背鳍及尾鳍上也有斑點。尾鳍基部上方有一顯著的黑色大斑。其他各鳍灰白色。
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