用料:卷心菜1棵、蒜3瓣、幹辣椒4個、花椒10粒、白醋1勺、油2勺、鹽1.5勺、糖少許。
1.把卷心菜剝去老葉不用。
2.幹紅辣椒提前洗淨後泡清水,這樣處理過的辣椒不容易炒糊。
3.把卷心菜的葉子一葉葉地剝開,放清水裡浸泡十分鐘,清水裡放一點點鹽,浸泡好以後,再用清水洗淨。
4.用手順着葉片的紋理撕開成塊兒。
5.辣椒撈出後瀝幹水分,剪成小段,去掉籽;蒜切片;備好花椒。
6.熱鍋熱油,下入花椒粒、蒜片和辣椒段炒出香辣味。這個時候不必大火,不然香味出不來還容易糊掉。
7.炒香後,轉大火,放入撕好的卷心菜,翻炒,至每片葉子上裹上油汁。
8.調入鹽、白醋和少許白糖,翻炒至卷心菜斷生即可。
9.鹹鮮微辣,很是下飯。
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