春天清明前後濕氣頗重,空氣濕氣濃度比較大,然而身體也難逃濕氣的侵害,春天人很容易犯困,這些都是濕氣的表現,所以,這個時候我們在飲食上多吃一些去除體内濕氣的食物,少吃一些涼性食物,下面,和大家分享7種“除濕菜”,一起看看都有哪些吧。
吃7菜紅薯
做法:【紅薯餅】
1.準備食材:
準備紅薯一個,從中間破開切成均勻的薄片,把切好的紅薯片放入蒸籠裡面,水燒開以後上籠蒸制10分鐘。
2.和面:
紅薯蒸熟以後倒入盆中,根據自己的口味加入适量的白糖,趁熱把白糖攪化,把紅薯攪成細膩的紅薯泥,加入蜂蜜10克,蜂蜜能使做出來的紅薯餅更加香甜,攪拌均勻後靜置放涼備用。
在放涼的紅薯泥中加入糯米粉100克,面粉30克,面粉和澱粉主要用來增加紅薯泥的飽和力,攪拌均勻再揉成松軟的面團備用。
3.制作紅薯餅:
取适量的面團,在手心處團成圓球,放入裝有黑芝麻的盒中,讓其均勻裹上黑芝麻,再把圓球壓扁,紅薯餅的生坯就做好了。
4.開始烙制:
電餅铛預熱3分鐘,均勻刷上植物油,把做好的生坯放入鍋中,蓋上鍋蓋烙2分鐘。
2分鐘以後在餅皮上面均勻淋上植物油,鎖住餅内的水分防止烙糊,把餅翻過來以後再烙3分鐘,兩面都呈金黃色即可出鍋,一道軟糯香甜的紅薯餅就做好了。
冬瓜
做法:【鮮蝦冬瓜湯】
1.準備食材:
準備鮮蝦500克,剪掉蝦頭、蝦腿,挑出蝦線,全部處理好以後放入清水中浸泡一會兒,清洗幹淨備用。
準備一節冬瓜,把外皮削幹淨,切成小塊,去除瓜瓤,切成片放入清水中洗幹淨。
切點香菜段、姜片備用。
2.開始烹饪:
鍋内燒油,油燒熱以後倒入姜片炒出香味,把冬瓜倒入鍋中,加入少許食鹽繼續翻炒,冬瓜斷生以後,從鍋邊淋入适量的清水,大火燒開以後再炖2分鐘,冬瓜湯炖成白色時,把蝦倒入鍋中,加入少許食鹽入底味,再煮30秒鐘,大蝦變色以後淋入一點香油就能出鍋了,最後撒上香菜,一道清淡營養的鮮蝦冬瓜湯就做好了。
土豆
做法:【酸辣土豆絲】
1.準備食材:
準備土豆一個,先切成均勻的薄片,再改刀切成細絲,放入清水中,浸泡防止土豆氧化變黑。
準備青紅椒各一片,去籽後切成細絲。
切點蒜片、蔥片放在一起,再抓入一把幹辣椒備用。
2.把土豆絲焯一下水:
鍋内燒水,加入少許植物油,大火把水燒開,倒入土豆絲,快速焯水10秒鐘後倒出來,用清水沖洗冷卻備用。
3.開始烹饪:
鍋内燒油,把油燒熱以後倒入蔥、蒜、幹辣椒爆出香辣味,倒入土豆絲,開大火快速翻炒幾下,淋入白醋5克翻勻,開始調味:加入食鹽2克,雞粉1克,胡椒粉1克,少許白糖,再淋入少許香油,快速翻炒化開調料,土豆絲入味後即可出鍋,一道口感清脆的酸辣土豆絲就做好了。
山藥
做法:【清炒山藥】
1.準備食材:
準備山藥兩段,削去外皮,用清水反複揉搓,洗淨山藥表面的粘液後撈出,切成均勻長條放入清水中浸泡,防止山藥氧化變黑。
準備青紅椒各一片,分别切成長條狀。
切點蒜片、蔥片、小米椒段放在一起備用。
2.把山藥焯一下水:
鍋内加入适量清水,水燒開以後加入白醋5克,白醋也能防止山藥氧化變黑,把山藥倒入鍋中,開中小火焯水1分鐘左右,撈出來用清水沖洗備用。
3.開始烹饪:
鍋内燒油,油溫五成熱時,倒入蔥蒜和小米椒炒出香味,從鍋邊淋入适量清水,燒開後倒入山藥,加入食鹽1克,白糖1克提鮮,翻炒幾下,勾入少許水澱粉,使食材和調料能更好地融合在一起,湯汁收至粘稠以後,淋入一點香油增加色澤,翻勻後就能出鍋了,一道清脆爽口的清炒山藥就做好了。
玉米
做法:【玉米炖排骨】
1.準備食材:
準備豬肋排一塊,先剔開再剁成均勻的小塊放入盆中,加入适量清水和幹澱粉,一勺食鹽,利用食鹽的滲透力和澱粉的吸附力,抓洗出排骨中的血水。
準備準備兩根玉米,清洗幹淨以後切成小段。
準備幾個幹竹荪,切成小段備用。(沒有幹竹荪可以用香菇、茶樹菇代替)
切點蔥段、姜片放在一起備用。
2.把排骨焯一下水:
鍋内燒水,排骨冷水下鍋,加入一勺食鹽、料酒,慢慢煮出排骨中的血水和雜質,水燒開以後打去鍋中的浮沫,煮至沒有雜質溢出把排骨撈出,用清水沖洗幹淨,控水備用。
3.開始烹饪:
鍋内燒油,油燒熱以後把蔥、姜放入鍋中,開小火爆出香味,把排骨放入鍋中,轉中火煸炒2分鐘,炒出排骨中的水分,排骨炒香以後,從鍋邊淋入适量的清水沒過排骨,加入少許料酒,大火把水燒開,再次打去鍋中的浮沫,煮出來的湯更加清爽,不會油膩。
把玉米放進去,加入少許食鹽入底味,攪拌均勻,把排骨盛倒在砂鍋裡面,大火燒開以後轉小火炖40分鐘,把排骨和玉米炖熟、炖出裡面的營養。
40分鐘以後,把竹荪洗幹淨放入鍋中,保持小火繼續炖20分鐘,炖出竹荪中的營養,為排骨湯增鮮。
炖好之後,根據自己的口味,加一點雞精,少許香油和蔥花,一道清香又營養的玉米炖排骨就做好了。
油麥菜
做法:【蒜蓉油麥菜】
1.準備食材:
準備一把新鮮的油麥菜,去除根部,切成段,清洗幹淨備用。
切點紅椒絲、蒜末備用。
2.調料汁:
準備一個小碗,倒入蚝油10克,蒸魚豉油10克,用勺子攪拌均勻備用。
3.把油麥菜焯一下水:
鍋内加入适量的清水,水燒開以後把油麥菜倒入鍋中,快速燙30秒鐘,油麥菜返青、變軟以後倒出來控水,把油麥菜擺放在盤中,均勻澆上調好的碗料,撒上蒜末和紅椒絲備用。
鍋内再燒油,油溫7成熱時,把熱油澆在蒜末上面激出香味,一道鮮嫩又入味的蒜蓉油麥菜就做好了。
馬齒苋
做法:【馬齒苋肉包子】
1.和面:
盆中加入500克的普通面粉,撒入3克的酵母,加入常溫水,先揉成面絮,揉至沒有幹面粉再按壓成面團,蓋上鍋蓋發酵1個小時。
2.調肉餡:
準備适量的幹馬齒苋,已經提前泡好了,切成小段。
切點姜塊、蔥段放入料理機中,加入清水,打成蔥姜汁。
準備五花肉一塊,先切成厚片再剁成碎粒放入盆中,加入适量的食鹽、雞粉、老抽上底色、生抽提味,倒入剛才打好的蔥姜水,順着一個方向攪拌、摔打,使肉餡吸收調料,再次加入蔥姜水,繼續攪拌摔打,攪拌出豬肉的膠質, 這個攪拌時間要持續3分鐘,再次加入蔥姜水,再次攪拌3分鐘,肉餡多次吸收蔥姜水,散開的肉餡逐漸成團,放入馬齒苋攪拌均勻。
3.制作包子坯:
面團發酵好後,在案闆上撒上底面,取出面團搓揉排氣,搓成長條再切成大小相同的面劑,每一個面劑都搓揉一下,搓成圓面坯放在一起,放置松弛一下,用白細布蓋住,防止面坯風幹 表皮起皺。
取出一個面劑用小擀面杖擀開,擀成圓面皮,擀的時候最好是擀成中間厚四周薄一點,這樣包出來的包子才會皮薄餡多好吃,把面劑子一個一個全部擀好以後取出面皮,用左手托着放入調好的肉餡,右手的拇指和食指往一起捏,照着這個方法把包子全部包好。
4.開始蒸制:
取出蒸籠,在底部刷上植物油可以防止包子粘鍋,把包子放在蒸籠中,不要放得太擠,包子在加熱過程中會膨脹變大容易粘在一起,包子和包子之間要留一點空隙,放好以後包子涼水下鍋,水開以後計時,蒸15分鐘包子就熟了。
15分鐘以後不要急着掀開鍋蓋,停上2分鐘讓包子自然降溫,免得包子突然遇涼、收縮塌陷,2分鐘以後掀開鍋蓋取出包子,一道蓬松暄軟的馬齒苋肉包子就做好了。
香蕉
香蕉是一種很平價的水果,而且營養價值高,對便秘、腸胃不好的人吃了特别有益,但是香蕉不适合濕氣重的人食用,含有較高的糖分,很可能會增加濕氣在體内的存留,反而加重濕氣。
西瓜
西瓜在夏天是非常不錯的降暑水果,但西瓜屬于寒涼性食物,含水分和糖分非常高,濕氣重的人體,水分本來就比較飽和過剩,一旦吃多了西瓜會導緻人體的水分增加,對身體沒什麼好處,所以濕氣重的人不建議吃西瓜。
山竹
山竹有很高的營養價值,富含維生素和礦物質,但山竹屬于寒性水果,濕氣重的人經常吃它,很容易導緻身體裡的寒氣和水分惡化,加重體内的濕氣。
春天除濕在飲食上注意之外,要經常去戶外鍛煉,增強體質、加快新陳代謝,可以有效地排除體内的濕氣,多開窗通風,令空氣流通,注意保暖。
【第一美食編輯:夏天】
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