1、從氣味來區别。牛肉:有固有的牛肉腥味且濃烈.手摸後可在手上長沾有此腥味。驢肉:腥氣味較淡.手摸後根快消失此氣味。
2、從顔色上來區别。牛肉:紅色或黑紅色,切面有光澤。驢肉:深紅色或暗紅色,切面粗糙無光。
3、從肌纖堆性狀來區别。牛肉:肌纖堆較細.斷面有顆粒。肌膜明顯.驢肉:肌纖維粗硬。切面顆粒明顯,肌膜不如牛明顯。
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