1、主料:黑魚(300克)。
2、輔料:胡蘿蔔(50克)西芹(50克)。
3、調料:姜(10克)大蒜(20克)大蔥(30克)辣椒(紅、尖、幹)(10克)花椒(10克)豆瓣(25克)鹽(4克)醬油(10克)料酒(15克)味精(2克)雞精(2克)雞粉(5克)陳皮(3克)醋(3克)澱粉(玉米)(5克)植物油(40克)辣椒油(30克)。
4、烏魚(黑魚)宰殺後洗淨切塊,用鹽、胡椒粉、料酒、幹澱粉抓勻,再淋入少許植物油,裝入盤中待用。
5、胡蘿蔔、西芹洗淨切粒。
6、炒鍋置火上,放入植物油燒熱,下入姜片、蒜片、蔥節爆香,再下入幹辣椒、花椒、豆瓣。
7、炒出香味後,接着下入魚頭、魚尾、魚骨略炒,烹入料酒,倒入高湯,下陳皮、胡蘿蔔粒、西芹粒,雞精調入醬油、雞精、醋,煮出味時,打去料渣,留下的湯汁盛入味碟中。
8、紅油入鍋燒至七八成熱,倒入一不鏽鋼盆中,随漿好魚片及味碟上桌。
9、将魚片迅速倒入熱油鍋撥散,待魚片燙熟發白發,将魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸,即可食用。
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