北風潛入悄無聲，未品濃秋已立冬。

薄薄的一層霧紗，輕籠在靜逸的山間，浸染思緒的落葉，給大地換上了新裝，時光再一次見證了季節的交替。

朔風起，萬物藏，11月7日7時14分，我們在甜美夢鄉中迎來了立冬。

立冬三候水始冰：立冬之日“水始冰”，冰寒于水，所以是水與凍的結合，冬寒水結，是為伏陰。孟冬始冰，仲冬冰壯，季冬冰盛。立冬之日“水始冰”，冰寒于水，所以是水與凍的結合，冬寒水結，是為伏陰。孟冬始冰，仲冬冰壯，季冬冰盛。

地始凍：立冬後五日“地始凍”，冰壯曰“凍”，地凍為凝結，“藹藹野浮陽，晖晖水披凍”。雉入大水為蜃：再五日“雉入大水為蜃”，與“雀入大水為蛤”對應，蜃是大蛤，古人認為，海市蜃樓便是蜃吐氣而成。

舊時，立冬這天，人們還要舉行祭祖祭天的活動。即便再忙的農人也要在家休息一天，殺雞宰羊，準備時令佳品，一方面祭祀祖先，以盡為人子孫的義務和責任；一方面祭祀蒼天，感謝上天恩賜的豐年，并祈求上天賜給來年風調雨順；而祭祀儀式後的酒食也可讓辛苦一年的農人，好好犒賞一下自己。

立冬是入冬以來的第一個節氣，立冬之後，天氣變得越發寒冷，防寒保暖也更加重要。

俗話說“立冬補冬，補嘴空”，立冬時節，要注意進補，養好身體，抵禦嚴寒。立冬開始，記得多吃“三白”和“三紅”食物，少食三樣，為過冬打基礎。

“三白”之一：山藥

★ 桂花牛奶山藥泥

【材料】：山藥、桂花蜜或蜂蜜以及牛奶，山藥泥中加入牛奶可以使山藥泥口感更加細滑。

【做法】：1、山藥清洗幹淨去皮，切成小段。一定要戴一次性手套削皮，不然山藥的黏液碰到皮膚會發癢。

2、蒸鍋上氣，山藥放在蒸鍋裡隔水蒸15—20分鐘，筷子能容易的插入山藥中就表示熟了。

3、山藥蒸熟後放入料理機裡，倒入适量的牛奶，攪成牛奶山藥泥，這時的山藥泥更順滑與更香甜。

4、山藥泥造型大家可以自行發揮，比如揉成圓球、用裱花嘴擠出自己喜歡的形狀。

5、塑型後可以放冰箱冷凍一個小時，取出後再淋上藍莓醬或者桂花醬，口感更好，既有山藥泥的綿軟又有冰激淩的感覺，口味超贊。

“三白”之二：白蘿蔔

在冬季時令蔬菜并不多，而白蘿蔔作為冬季主打的蔬菜，其營養價值是很不錯的。民間向來就有“冬吃蘿蔔夏吃姜，不用醫生開藥方”，可見人們對白蘿蔔的認可。

★ 糖醋腌蘿蔔

【材料】：白蘿蔔 半根 、鹽 2勺，生抽 3勺，4大勺醋，4勺糖、蒜 4瓣、辣椒 4個

【做法】：1、蘿蔔沖洗幹淨去皮，把蘿蔔對半切開，分成4份，再把蘿蔔切成夾刀片，每三刀一切斷。

2、撒上2大勺鹽拌勻，腌制半小時，蘿蔔片出水後用手多揉揉，擠出水分，再用涼白開沖洗一下，擠幹水分。

3、腌蘿蔔片的時候準備好配料，小米辣切小圈圈，鮮大蒜，生姜切薄片。

辣椒、蒜片和姜片入鍋，加一小碗水，2勺鹽，3勺生抽，4大勺醋，4勺糖拌勻，燒開，煮2-3分鐘關火，晾涼。

4、準備好腌制的瓶子，無水無油，把蘿蔔片放入瓶中，加入晾涼的汁水沒過蘿蔔片，可以嘗嘗汁兒的甜度、酸度、和鹹度，然後根據自己的口味來調整。

5、密封起來放進冰箱冷藏3小時就可以吃了，冷藏一夜後再吃會更入味哦。

3、銀耳（白木耳）

銀耳又稱白木耳，是一種生長于枯木上的膠質真菌，因其色白如銀，故名銀耳。一般人都可以吃，特别是秋冬季節更适合吃白木耳，可很好的滋養潤燥，對身體好處多多。

“三白”之三：銀耳

★ 紅棗雪梨銀耳湯

【材料】：銀耳 半朵，雪梨 1個，紅棗 10顆，冰糖 适量

【做法】：1、銀耳取一半就夠用了，用清水泡發半小時，然後去除底部黃色部分，洗淨撕成小朵備用。

2、把銀耳和紅棗放入高壓鍋裡，倒入适量的清水，蓋好鍋蓋大火煮上氣後轉小火壓40分鐘，直到銀耳軟糯融化，湯變粘稠。

3、煮銀耳差不多時我們來處理梨，雪梨削去皮，切成小塊。

4、先關火放氣，開蓋後把雪梨放進去小火繼續25分鐘。

5、最後放入冰糖熬到冰糖融化即可。

多吃“三紅”

“三紅”之一：牛肉

牛肉富含蛋白質，脂肪含量很低，氨基酸的組成比豬肉更接近人體的需要，冬天經常食用一些牛肉，既抵禦風寒，又滋補身體。

★ 鹵牛肉

【材料】：牛腱子肉适量、生抽 3勺、老抽 3勺、鹽 1小勺、生姜 3片、八角、桂皮、花椒、草果、香葉 适量

【做法】：1、鹵牛肉建議買這種帶花紋的腱子肉，這種肉鹵出來非常好看，帶筋，吃起來口感最好。

2、準備一鍋冷水，下牛腱子肉，同時放入三四片生姜，把水燒開後再煮1分鐘左右，撇掉表面的血沫，撈起牛肉備用。

3、接着就是炖牛肉，一次性加夠水，再加入各種香料，放入鹽、生抽和老抽，大火燒開後轉小火，炖制1個半小時，将牛肉炖制熟透軟爛。

4、涼透的牛肉撈出來再切片。

“三紅”之二：紅薯

紅色蔬果同樣是不可錯過的食物，例如胡蘿蔔、番茄、紅薯等，這個季節的紅薯最甜，價格也非常便宜，它裡面的營養價值很高，含熱量非常低，裡面富含豐富膳食纖維，能對我們腸胃起到促進消化作用，不管是秋季還是冬季，都非常适合食用。

★ 紅薯煎餅

【材料】：紅薯 450克、面粉 150克、糯米粉 50克、糖 60克，芝麻 适量

【做法】：1、紅薯去皮後切塊，放進鍋内蒸15-20分鐘，紅薯蒸好後，用勺子壓成泥；

2、紅薯泥趁熱加入面粉和白糖，攪拌一下，太幹就加少許熱水，然後所有材料揉成面團；

3、把面團分成差不多大小的小面團，搓圓後按扁，放入碗裡沾上芝麻

4、平底鍋内倒入多一點點油，放紅薯餅中小火慢煎；

5、煎一會兒後可以用筷子碰碰底部有點硬了就翻個面，中途翻幾次，兩面煎到金黃即可。

“三紅”之三：紅棗

★ 桂圓紅棗醬

【材料】：紅棗 100克，桂圓 50克，枸杞 30克，冰糖 适量

【做法】：1、先把紅棗清洗幹淨，對半切開去掉棗核。

2、将切好的紅棗、桂圓和枸杞一起放入碗中，用清水浸泡15分鐘。

3、把浸泡好的紅棗、桂圓、枸杞撈起放入破壁機裡，加入剛好好食材平齊的清水。

4、啟動果汁功能把所有食材打成泥，我大概攪拌了不到一分鐘，因為我想保留一點顆粒感，這樣吃起來有口感，如果喜歡吃細膩的就攪拌久一點。

5、把攪拌好的紅棗桂圓枸杞泥倒入平底鍋裡，放入适量冰糖，用中火将冰糖熬到融化。

6、熬的過程中要不斷翻拌，冰糖融化後轉小火，炒到水分完全收幹後就可以盛出了。

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來源： 文彙報

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