健身知識全攻略第（6）期

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大家都知道健身需要補充蛋白質

但是你真正的了解蛋白質嗎？

它是由什麼組成的？怎麼構成的?

蛋白質是如何對健身起到關鍵的作用？

跟随我一起了解蛋白質

蛋白質是生命物質基礎，是有機大分子是構成細胞的基本有機物，是生生命活動的主要承擔者。氨基酸是蛋白質的基礎組成單位，人體體内蛋白質的種類很多，性質，功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體内不斷進行代謝與更新

一、蛋白質的組成

組成蛋白質的氨基酸有20種，天然氨基酸有180多種，但多數是不參與蛋白質組成的，隻有這這二十種氨基酸參與蛋白質組成，因此又稱為蛋白質氨基酸。

雖然蛋白質中還含有其他種類的氨基酸，但多數是在這二十種氨基酸基礎上由酶催化而成的。

這二十種氨基酸是：甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、色氨酸、絲氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、蘇氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸、精氨酸和組氨酸。

氨基酸（AA）

二肽=AA AA

三肽=AA AA AA

寡肽=2~10個AA

多肽=11~50個AA

蛋白質=大于50個AA（多個肽鍊）

蛋白質由氨基酸組成，合成蛋白質的氨基酸連成長鍊，由于鍊的長短和鍊上排列的千差萬别，就形成了形形色色的蛋白質。所有蛋白質都是由20種不同氨基酸連接形成的多聚體

蛋白質的分子組成

一級結構；組成蛋白質多肽鍊的線性氨基酸序列

二級結構；依靠不同氨基酸之間的C=O和N-H基團間的氫鍵形成的穩定結構

三級結構；通過多個二級結構元素在三維空間排列形成的一個蛋白質分子的三維結構

四級結構；用于描述由不同多肽鍊間相互作用形成具有功能的蛋白質複合物分子

怕大家看不懂官話我用大白話在解釋一遍，大家看圖就理解了

一級結構；氨基酸是基本單位通過肽鍵相互連接成序列

二級結構；不同的氨基酸通過C=O和N-H形成穩定的螺旋狀結構

三級結構；通過二級的構成方式在三維空間在排列成三維結構四級結構；多個三級結構組合成四級結構，它們相互作用才有蛋白質的功能

（所以蛋白質是由多個氨基酸組成的）

蛋白質的元素組成

由碳，氫，氧，氮，硫，磷，碘，鐵，鋅等元素組成。

不要忘記微量元素，微量元素也是重要的蛋白質組成部分

以後不要說練完回去補充蛋白質了，要說回去補充20種氨基酸

問你啥氨基酸，你說有構成四個等級結構的内個。

對方一臉問号？？？

二、蛋白質的分類

構成人體蛋白質的有20種氨基酸，其中有8種為必須氨基酸，必須氨基酸是指人體不能合成，必須從食物中直接獲得的氨基酸，這8種氨基酸是

賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯氨酸

嬰兒需要加一種氨基酸（組氨酸）嬰兒體内無法合成

完全蛋白質是優質蛋白，所含必須氨基酸種類齊全，數量充足彼此比例适當

半完全蛋白質所含氨基酸雖然種類齊全但是某些氨基酸的數量不能滿足人體的需要，如小麥中的麥膠蛋白，

不完全蛋白質不能提供人體所需的全部必須氨基酸，單純靠他們不能促進生長發育，也不能維持生命如肉皮中的膠原蛋白，

半完全蛋白和不完全蛋白統稱非完全蛋白。

三、蛋白質的食物來源

完全蛋白

動物的肉類；比如牛肉、羊肉、豬肉、魚肉、蝦肉，

奶類；比如牛奶、羊奶，

蛋類；比如雞蛋、鴨蛋、鹌鹑蛋

植物類；隻有大豆

半完全蛋白

小麥和大麥中的麥膠蛋白

不完全蛋白

動物類；肉皮中的膠原蛋白

植物類；玉米中的玉米蛋白，豌豆中的豆球蛋白

四、蛋白質的功能

1、構成和修複組織，構成機體組織器官的重要成分

2、調節生理功能，構成機體生理活物質的成分，參與調節生理功能

3、供給人身體能量（是蛋白質的次要功能隻有在糖和脂肪不足時使用）

4、氨基酸脫氧基作用生成a-酮酸，參與三羧酸循環

（三羧酸循環是三大營養素，糖，蛋白質，脂肪的最終代謝，在蛋白質不為人體供能時才會參與三羧酸循環）

五、蛋白質的攝入

蛋白質的攝入量（至少有30%為完全蛋白）

1、青少年

每公斤體重；1.6~2克/每天

2、成年人

每公斤體重；0.8-1.2克/每天

3、增肌人群

每公斤體重；1.6-2克/每天

4、減脂人群

每公斤體重；1.2克/每天

過量；長期每天每體重3克或以上

1、攝入過多會轉化成脂肪儲存能量

2、尿素過高腎髒壓力增大

3、鈣的流逝

缺乏；

1、青少年發育不良

2、免疫力下降

3、成年人乏力，體重下降

4、營養不良、肌肉萎縮

這期的分享就到這裡了

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