在昆明，吃魚對于很多吃貨來講，如今有些被淡忘，選擇範圍并不廣！人們比較熟悉的諸如糊辣魚、馬街羅非魚、酸羅蔔烏江魚、川式黃辣丁火鍋等等，現在也隻有老饕們還有記憶，對于年輕吃貨來講，大多已經成為昨日黃花，在市面上看到也是零星幾家，也基本沒有品牌可言，你吃過昆明哪家魚呢？

之于魚火鍋，其核心依舊在于鍋底，所以和全國各地的火鍋風味有異曲同工。在魚火鍋的鍋底中，有麻辣、酸湯、清湯、麻椒等等類型，而且在一地同質化相當普遍，例如在昆明，曾幾何時，糊辣魚在昆明十分風靡，其辣度之大，另不少吃貨大呼過瘾，然而經常食之，胃會隐隐作痛，同時糊辣味型太多之後，良莠不齊，很多鍋底就會辣、鹹到發苦，漸漸的糊辣魚整體就會式微，僅僅留下幾家知名店鋪，糊辣魚就像魚火鍋在昆明的縮影一般，那麼你覺得還有什麼原因麼？

然而，有一種魚火鍋憑借着其獨特的鍋底風味，使得昆明刮起了很長一段時間的藤椒味風，那就是木桶魚！暫且不談其木桶為食器，鵝卵石的古法石烹，隻就其藤椒味來說，就和昆明的美食風味區隔開來。很多吃貨是分不清的，藤椒和花椒是有不少，最大的一點在于其油質飽滿，在麻辣的同時更多地釋放清香，會讓食客記憶深刻，同時在食用時不至于過于油膩！

從2015年北市區停車場的棚子裡的香村老漢木桶魚，我一直吃到其在昆明有5家店，能夠穩定地有一家吃魚的店真是難能可貴！記得一開始這家店在停車場棚子裡，店内有些昏暗，一到雨季，外面下大雨，裡面下小雨，聽着四川話、雲南方言的交織，雖然嘈雜一些，但還是很放松，如今總店、分店環境都提升了不少，這種安逸之感有所欠缺，不過還是值得一試。

它家的小食是我的最愛，并不是說多麼金貴，但是能體驗到店家的用心！紅糖糍粑，在很明很少吃到外面有酥殼之感的糍粑，裡面的糯不是那種稀的感覺，紅糖是小碗紅糖熬的，比較濃稠，現炸出鍋的糍粑撒上紅糖、黃豆面，一口下去，甜、香、脆、糯，回味悠長。

每個四川人都會自己泡泡菜吧？店家自制泡菜，紅油量恰到好處，蘿蔔蓮花白保持應有的脆爽，酸辣中帶着發酵香，用來下飯都是好的，也是解膩小菜，有時會看到有人專門打包帶走，這也許就是一種偏愛吧！

四川辣鹵名揚四方，一家川味店如果沒有鹵味的加持，總覺得會缺少點什麼！大個的鹵土雞腳，據說是它家最開始售賣的，當時還引發市場上一度缺貨的情況。雖說是品牌隻有7年的時間，但是鹵水可不止這點年份，最少有30年了吧，那股醇香是騙不了人的！

小吃輔佐，主菜彰顯門檻，活魚現s隻是基本，刀工腌魚功力要到位，同時鵝卵石溫度、鍋底辣椒、藤椒的配比、配菜的選擇加之木桶食器的呈現，使得這一鍋魚不簡單。當滾燙鍋底滋啦一聲傳來，香味頓時四溢，清香混合着麻辣之味襲來，食客口水就已經開始醞釀，期待之感油然而生，盯着沙漏計時，隻盼時間過得快一些。

已經入味的嫩滑魚片，毫無腥味，再經過自己炒制的香辣醬洗禮，其厚重之味更加凸顯，風味與口感并存，當麻辣清香鮮占據味蕾之餘，來上一口百香果汁或是檸檬大口茶，也不失為一種好的調劑。其實一頓美味，不僅僅在于其主菜的驚豔，更在于其搭配的合理性和豐富性。魚火鍋，吃魚是主要的，當然要處理得當，而與其搭配之小食也尤為重要，不顯單調之感，食客也可經常光顧。

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