1、買回來的雞爪清洗幹淨,剪掉指甲,對半切開,冷水下鍋,焯水一遍;另起鍋放入雞爪,放入2片姜,适量的料酒,鹽,煮熟,撈出冷水浸泡,反複清洗幾遍;冰箱冷藏2個小時。
2、撈出雞爪瀝幹水分,放入2片生姜;漕鹵、白糖、生抽、泡椒調成鹵料;倒入雞爪盆裡,放上切碎的大蒜、小米椒;鍋内放适量的色拉油,放入幹辣椒,趁熱澆在大蒜上面;最後切檸檬片放上,拌均勻即可。
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