1、所需食材:小龍蝦300g,艾青3斤,食用堿粉150g,細鹽3g,糯米粉6斤,幹辣椒,姜,蔥,香葉,花椒,洋蔥,青辣椒,小龍蝦調味料。
2、将蝦洗幹淨,去蝦線,油溫七八成熟倒入小龍蝦,5分鐘後撈出。
3、适量油,蔥姜蒜炒香,放入幹辣椒,花椒,香葉翻炒,倒入半瓶啤酒和洋蔥青。椒,适量鹽糖。
4、倒入小龍蝦炒開,大火收汁。
5、将艾青洗淨,與食用堿1:1煮出黃水。
6、放入涼水洗淨,切成細末,鍋中煮水放入3g食鹽,放入艾青煮3-5分鐘取出。
7、将煮好艾青與面粉中揉合。
8、取适量面團,裹入備好的小龍蝦餡料。
9、放入蒸鍋中蒸分鐘15分鐘,小龍蝦青團即可。
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