1、豬腱肉汆水,淮山去皮切塊,姜塊拍扁。
2、上一步準備的材料與瑤柱一同下鍋熬煮20分鐘,做成湯底。
3、走地雞對半開,洗幹淨去除内髒血水和雜毛。
4、快速汆水洗去血污。
5、雞放入熬煮好的湯底中慢火浸熟。
6、雞肉剛好熟,馬上撈出晾涼,讓雞皮充分收縮變脆,斬件。
7、把湯底煮開,滑入斬件的雞塊,即完成。
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