圖片源于網絡 圖文無關

最近，“小龍蝦頭到底能不能吃”的話題引起了網友的熱議，“蝦黃是蝦屎，不能嗦”“蝦頭重金屬超标”等說法層出不窮。

其實，現在正規的小龍蝦都是規模養殖，質量是有保障的。不過因為夏天天氣炎熱，人們往往吃東西不注意，很容易誘發腸胃不适。小龍蝦的正确打開方式是什麼呢？如何更好地享用這種美味呢？

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蝦頭内的“蝦黃”到底是什麼？

對很多“吃貨”來說，蝦頭内的“蝦黃”是人間至味，情有獨鐘、欲罷不能。還有人從滋補角度認為，“蝦黃”是小龍蝦的蝦卵，具有很高的營養價值。這是真的麼？

其實，蝦頭内的“蝦黃”是小龍蝦的肝胰腺，也就是蝦的肝髒。

蝦和人一樣，肝髒是解毒的器官，隻不過蝦的這些器官集中在頭部。生長環境中的一些重金屬和污染物、寄生蟲都會通過蝦攝食或呼吸進入到蝦的内部。

另外，可能會讓很多“吃貨”們失望的是，公蝦和母蝦頭部同樣存在肝胰腺，所以“蝦黃即蝦卵”一說并不成立。

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此外，蝦頭除了肝胰腺，還有很多蝦的器官，比如胃和鰓，這些也是吸收并處理毒素的地方，也是最易積聚重金屬、病原菌和寄生蟲的部分。

所以，從飲食安全的角度看，建議大家隻吃蝦尾，這蝦頭還是少吃為好。

死蝦能不能吃？要看小龍蝦是怎麼死的

蒜蓉、麻辣、清蒸乃至燒烤，小龍蝦做法繁複讓人眼花缭亂，各花入各眼，都好吃。但要想吃得好，關鍵得食材好，挑選合格優質的小龍蝦很重要。

其實，小龍蝦對生長環境要求很高，食用鮮活小龍蝦一般是沒問題的。但死蝦能不能吃，關鍵要看小龍蝦是怎麼死的，如果不是直接凍死的，最好不要吃。

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小龍蝦是一種富含高蛋白的食物，夏季氣溫炎熱，高蛋白的活體一旦死亡，體内細菌分解後高蛋白極易變質，人吃了就容易拉肚子或中毒。

總的來說，不建議食用死蝦。

雖說水産品死亡越久，越容易被病菌污染，但這個“死”也要看是怎麼死的。

冷凍蝦是另外一種情況，經正規加工冷凍死亡的小龍蝦和從水池裡撈上來的死蝦，是兩個完全不同的概念。

對于正規加工而成的速凍小龍蝦等，雖然其形态已經死亡，但是在小龍蝦鮮活狀态下加工、冷凍而成，可以食用哦。

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蝦線蝦腳要不要去掉？

買到好蝦不難，但不見得每個人都會做、都能做得對。

因為小龍蝦體表和體内都含有污垢，在加工之前要進行徹底的清洗，類似于蝦頭、蝦線等可以直接去掉。

如果不考慮美觀，小龍蝦的蝦腳也可以去掉。

在烹饪的過程中一定要保持高溫，高溫才能将其體内的細菌或寄生蟲殺死。

通常，寄生蟲在70攝氏度的溫度中，煮至10分鐘左右就會死亡。如果是100攝氏度的高溫，殺死寄生蟲的時間會更短。

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龍蝦配酒越喝越有？

夜宵也好，外賣也罷，一頓小龍蝦總能在深夜帶來特别的慰藉。人間歡樂，不過三口啤酒，兩盆龍蝦，以及一陣喧鬧的煙火。

但龍蝦配酒，并不是越喝越有，反而容易引發痛風。

不隻小龍蝦，其他一些魚蝦類的海産品也盡量不要與啤酒同時進食。

海産品中含有豐富的嘌呤，而痛風的形成又與嘌呤代謝和血液中的尿酸排洩障礙有關系。

因此，啤酒與含有嘌呤較高的海産品同時食用，會增加尿酸的生成和積聚，容易造成痛風，還可能造成痛風性關節炎，關節腫大、疼痛、高燒，甚至造成腎功能的損傷。尤其是尿酸含量較高的人群，更不建議兩者同時食用哦。

世上的美食千千萬，都有其獨特的個性。其實，有時食物的意義并不在于飽腹，我們更在意的是熱量、脂肪之外，那些分析不出成分的物質來一飽口福。

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雞頭、鴨頭、魚頭能不能吃？

一般情況下，多數動物頭不能食用，以免增加消化系統和内分泌系統負擔。還有，魚肚子中的那層黑皮也必須處理掉，其中聚集太多污染物和緻癌物。即使吃禽肉和魚肉也要控制好量，每人每天吃75~150克左右就行；保證肉類徹底煮熟煮透後才能吃，以免導緻肺吸蟲和肝吸蟲病。不管野生動物有多麼美味，任何人都不能食用，因為野生動物安全和健康方面存在一定的隐患，極有可能會造成病毒傳染。

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◎魚頭

魚頭中含有衆多營養物質，尤其是EPA和DHA，這屬于不飽和脂肪酸，能幫助軟化血管，降低血液中低密度脂蛋白膽固醇水平，升高高密度脂蛋白膽固醇含量，能促進兒童大腦發育，延緩腦細胞衰老速度。

不過，近幾年來整體環境惡化，水污染越來越嚴重，海洋中的有害物質進入魚體中，增加魚頭中有害物質含量。還有，不良商家在魚飼料中添加化學物，增加魚體中有害物質含量，有害物質主要在魚頭中聚集，因此盡量不要吃魚頭。

“吃貨”這3個原則

一定要堅持

◎不吃動物淋巴淋巴是生物免疫系統，承擔着衆多功能，這一部位易殘留重金屬和有害物質，因此建議不要吃。

◎不能吃腺體這裡所說的腺體是指動物淋巴腺、腎上腺以及甲狀腺，不管有多美味都不能食用。因為動物腺體中含太多病原體和重金屬，易造成惡心、嘔吐和腹瀉等，甚至會影響智力發育。

◎不吃動物皮動物皮由淋巴、脂肪以及真皮所組成，吃動物皮易導緻脂肪攝入超标，升高血液中脂質物質含量，增加患心腦血管疾病風險。

（武漢晚報 綜合家庭醫生在線、農民日報報道）

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