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隻有我們對美食的理解與探索

“豆汁兒，一種被黑出段子的老北京小吃。

據說，要想判斷一個人是不是老北京，就一棍子給他打暈，然後灌豆汁兒，要是醒了就罵街，那這個肯定不是老北京；要是起來就喊再來一碗！那這人就是一個實打實的北京土著了。

這雖然是個笑話，但豆汁兒也就是老北京喝着是香的了。

你要是問一個外地人來北京喝碗豆汁兒是什麼感受，隻要看到他們那一臉痛苦，就會知道他們對豆汁的評價離不開“泔水”“酸臭”“隔夜刷鍋水”“馬桶水剛煮開了”……豆汁兒肯定是差評率最高的北京小吃。

推味君也能喝豆汁。

豆汁兒顔色都是灰綠色，一端上桌來就能聞見酸 味，懷着悲壯心喝一口下去，沒有想象中的酸臭，而且豆汁汁液比豆漿醇厚，質地濃稠，帶着一股發酵的酸香，再配上一口焦圈鹹菜，還是蠻香的。

你們都說豆汁兒喝起來像泔水，泔水什麼味我沒喝過不知道，但是要說泔水和豆汁兒一個味，那泔水也不難下咽啊……

不是北京人的推味君都能喝出豆汁兒的香，那文章開頭那個“用灌豆汁來判斷一個人是不是老北京”的段子還不是很嚴謹啊。

其實再加一個标準就好了——不用勺子。（感覺老北京吃啥都不用勺子……）

喝豆汁兒不能用勺舀着喝，豆汁兒宜熱不宜涼，一碗豆汁兒端在手，用梁實秋先生的話來說就是“隻能吸溜着喝，越喝越燙，最後知道滿頭大汗”。

這樣端着碗喝才夠味，才有範兒！隻要一拿勺準露怯。不僅是吃豆汁兒不拿勺，炒肝，面茶這些都得沿着碗邊吸溜！

别看喝豆汁兒這個儀式感這麼重，豆汁兒的原料卻特别的普通。豆汁就是做綠豆澱粉剩下來的水，就是個邊角料。

綠豆泡軟、去皮、加水、磨漿。磨好的綠豆漿倒入大缸中發酵，沉在底層的是澱粉，浮在上面的就是豆汁了。等到豆汁發酵好，要先用大鍋加水燒開，再兌進去發酵好的豆汁再燒開，然後小火慢熬保溫，就能吃了。

材料雖簡，但老工藝每一步都沒少。

總是被黑成刷鍋水，但也沒聽說過哪一家的刷鍋水能做這麼精細的。我們總是關注在豆汁兒獨特的口味，卻忽略了豆汁最重要的保健功效。

一碗灰綠酸香的豆汁，其中水占95.9%，蛋白質2.2%，總糖1.9%，含18種氨基酸。此外還含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅、鋅、錳等微量元素，而其中的酸味主要是乳酸。

我們中國人乳糖不耐受的比例很高，因此我們的傳統飲食中普遍缺乏奶制品。蛋白質含量高的綠豆，經過發酵之後，人體的吸收率大大增加，常飲可以獲得乳酸，還可以補充氨基酸 和多種微量元素。

這對過去廣大百姓來講，豆汁兒就是最合适的補品！價格低廉，不分貧賤，能喝就行。

（街邊喝豆汁的老照片）

所以，老北京喝豆汁兒不僅僅是他們對于那種特殊味道的偏執，更是人體對豆汁兒營養的一種需要。

隻不過豆汁兒那種獨特的味道讓這個世界發生了些改變。不是你們在選擇豆汁兒，而是豆汁兒在選擇你們。

自己喝不了豆汁

就别罵豆汁難喝了

文/蟲二

圖/部分圖片來自網絡，圖片版權歸原作者所有

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