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發糕有泡泡是不是發好了

生活更新时间:2024-11-22 22:12:44

　　1、可以作為一個判斷标準。一般用酵母粉做出來的發糕，在進行發酵的時候，用肉眼判斷其有無發好，是根據其膨脹的大小來看的，通常膨脹到原先的兩倍大即為第一次發酵好，這跟做饅頭發酵判斷的方式一緻，不過對于發酵發糕這種面糊來說，發酵好以後，無論是面糊表面還是用筷子撥開看裡面，都有密密麻麻的泡泡，這是酵母菌在進行無氧呼吸所産生的氣泡，也同樣說明發糕發好了可以上鍋蒸。

　　2、如果制作發糕的配方材料裡隻放了酵母粉，那麼發糕需要進行排氣二次發酵，通常是一次發酵一小時，知道面糊膨脹至兩倍大，完成後再往面糊中加入剩下的低粉和植物油，攪拌至無顆粒，再發酵半小時進行蒸。

　　3、如果配方裡放的是泡打粉的話，則無需發酵，可以直接調好面糊上鍋蒸，因為泡打粉就是一種快速膨松劑，能在高溫下迅速增加發糕的蓬松，使其變得松軟好吃。

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