作為一個四川人，廚房裡怎麼能沒有豆瓣醬這個萬能調味料呢，不管是紅燒還是炒個回鍋肉，甚至有時候拌個小菜都能用到，簡直就是廚房能手NO.1。
很多人都知道買豆瓣醬要買郫縣豆瓣，郫縣豆瓣醬主要以蠶豆、新鮮紅辣椒等調料加工而成，成品看起來鮮亮紅潤，用作調味可以增香調色，可以說，加了郫縣豆瓣醬燒制的菜肴，才有了川菜的靈魂。
郫縣在四川成都中部下面的一個地方，郫縣當地有很多生産豆瓣醬的廠家，但是由于我們國家的商标法有規定——地名是不能夠直接注冊成為商标的，所以“郫縣”二字很多廠家都能使用，導緻市面上的豆瓣醬很多都能看到這兩個字，這樣就讓很多人誤以為隻要标有“郫縣豆瓣”的豆瓣醬都是正宗的。
其實要選擇正宗的郫縣豆瓣醬，就選這兩個牌子，一個是“鵑城”牌，一個是“丹丹”牌。
價格比其他雜牌會稍微貴一點，但是口碑真的很好，我們當地好多飯店都用這個牌子。
這兩個牌子在我們川内都是非常出名的，但是有網友反應，如果買不到這兩個牌子那怎麼辦呢？
其實其他牌子的豆瓣醬也是能用的，隻是口感稍微差了一點，記住這幾個方法，也是能選到質量比較好的豆瓣醬的：
第一點，看面上漂浮着的紅油。好的豆瓣醬面上一層紅油顔色非常鮮亮，一般呈現棕紅色，而差的豆瓣醬紅油顔色非常暗淡沒有光澤感，看起來就沒有食欲。
第二點，看醬料中的豆瓣和辣椒。正規廠家生産的豆瓣用的原材料也一定是比較新鮮的，所以要挑選那種辣椒塊大，蠶豆完整碎粒少的。像一些小作坊生産的豆瓣醬就摻雜了一些不好的蠶豆和辣椒，這樣做出來的豆瓣醬口感自然不會太好。
第三點，看紅油與醬融合是否自然。好的豆瓣醬上層紅油和下層醬料是很自然地交融在一起，稍微用筷子攪拌後會很濃稠，而差的豆瓣醬紅油與醬料融合不自然，上層就像有一層水似的。
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