我的家鄉在東北，從小是在農村長大的，秋天大白菜收貨的季節每家都會腌制至少一大缸酸菜，因為我這邊冬天很冷且很慢長，在農村，酸菜和粘豆包幾乎是冬天飯桌上最常吃的食物。

直到現在，這個傳統一直在延續，說實話小時候我是吃夠了的，後來長久的在外地上學工作，現在可能是許久的未曾吃過，尤其的喜歡這個爽口的酸味。

酸菜的腌制方法我是不會的，我所用的是我婆婆腌制的，我是把切好的酸菜分裝在保鮮袋裡，放冰箱冷凍保存。這樣吃的時候拿出一袋炖上很方便，下面來介紹我的懶人做法，簡單且真的好吃。

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養物質，由于酸菜采用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，對身體十分有益。

1、大骨頭洗淨，冷水入鍋，焯水，水開以後用濾網撇去浮沫（血沫），浮沫要撈幹淨，因為要用這個原湯去炖大骨頭。（原湯炖出來的骨頭湯更香）

撇去浮沫

2、大骨頭撈出放入砂鍋，把原湯再用濾網過濾一下，去除雜質，隻要湯，将原湯加入砂鍋裡。

焯水以後，大骨頭放入砂鍋

加入原湯

3、加入大蔥段、姜片、花椒，先用中火煮開，然後轉最小火（爐心火）炖90-120分鐘。（這個時間根據自己砂鍋的溫度靈活掌握）

我平時煲湯也是這種最簡單的調料，根據自己喜好添加就好

最小火，慢炖中..

4、炖湯的時間可以外理一下我想要加入的五花肉，同樣是洗淨，冷水入鍋，焯水。不多說了

5、把大骨頭湯上面這部分盛出來，用來炖酸菜，剩下的沒有油的白湯可以直接喝呀，是補鈣的骨湯呀，我是很喜歡喝的，家人不怎麼喜歡，所以留自己喝的就行了，其它的就給酸菜喝吧，這也是酸菜十分好吃的原因之一。

這是炖70分鐘的樣子，想要更白更濃的湯就繼續炖

6、把儲備的酸菜絲（我是用婆婆腌制的酸菜，切絲分裝在冰箱冷凍的。沒有自己家的酸菜也可以用超市買的），加五花肉，加入大骨頭湯，炖。

根據自己的口味加入适量的鹽，不要放太多，因為酸菜五花肉最後蘸蒜醬吃更美味。

7、五花肉熟了就撈出切片，再放入酸菜上面，同時加入大骨頭。再繼續中小火炖。把酸菜放底下，可以最大限度的喝飽湯汁，與肉類的蛋白質完美的融合，使酸菜口感更豐富。炖到湯汁濃郁，其間可以嘗嘗味道。

五花肉易熟，用筷子能紮動時，撈出來切片，再放入酸菜上面

8、出鍋。大概用時40-50分鐘，具體看自己家的鍋與火候。這道濃湯酸菜就做好了，看似很複雜，其實是懶人做法，炖湯就是交給時間，其實一點也不麻煩。也不需要太多的調料，因為酸菜原本就是很鮮美的。

昨日晚餐就是這道濃湯酸菜五花肉

注入一點靈魂：蒜醬汁

1.煲湯急不得，也不必在一旁看着，但可一定别忘記“鍋裡還炖着湯”，我曾經看到過很多朋友說：忘記了鍋裡還炖着湯，結果就是湯沒喝到，鍋也不能用了..最好用計時器計下時。

2.不喜歡五花肉可以不加的，就大骨頭湯炖酸菜就很好吃。

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